[发明专利]一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺在审
| 申请号： | 201710428074.9 | 申请日： | 2017-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN107198148A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 郭家忠;李光燮 | 申请（专利权）人： | 舟山市齐晟水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/10;A23P10/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鳗鱼 制备 工艺 | ||
1.一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，包括去腥、调味、蒲烧、压延拉丝，其特征在于：所述调味步骤为：将去腥后的鳗鱼片与调味料按1:0.5-0.8的比例腌制100-120min，捞出沥干，备用。
2.根据权利要求1所述的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，其特征在于：所述调味步骤中调味料的成分及其重量份为：食盐3-4份、白砂糖2-4份、酱油1-3份、料理酒0.3-0.8份、柠檬汁0.01-0.03份、香辛粉1-2份、功能蛋白肽0.01-0.03份、味噌酱0.1-0.2份，水100-120份。
3.根据权利要求1所述的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，其特征在于：所述调味步骤中功能蛋白肽的氨基酸序列为HSHACASYSVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。
4.根据权利要求1所述的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，其特征在于：所述去腥步骤中鳗鱼片与去腥液的质量比为1:10-12，去腥时间为60-80min。
5.根据权利要求1所述的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，其特征在于：所述去腥步骤中去腥液的成分及其重量份为：醋酸钠2-3份、氯化钙0.3-0.5份、乙醇5-10份、紫苏水87-90份。
6.根据权利要求1所述的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，其特征在于：所述去腥步骤中紫苏水制备方法为：将紫苏加入水中蒸煮5-10min，过滤，滤液即为紫苏水，紫苏与水的质量比为1:15-20。
7.根据权利要求1所述的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，其特征在于：所述蒲烧步骤中前烤温度为120-130℃，时间为20-25s。
8.根据权利要求1所述的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，其特征在于：所述蒲烧步骤中前烤结束后鳗鱼片浸酱20-30min。
9.根据权利要求1所述的一种蒲烧鳗鱼丝制备工艺，其特征在于：所述蒲烧步骤中后烤温度为100-120℃，时间为25-30s。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于舟山市齐晟水产有限公司，未经舟山市齐晟水产有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710428074.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
