[发明专利]一种制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法

权利要求书

1.一种制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，包括以下步骤：

将鱼肉与脱腥除臭发酵菌搅拌均匀，发酵8-10h；所述脱腥除臭发酵菌，以重量份为单位，包括以下原料：植物乳杆菌、酵母菌、西兰花汁、玉米粉、葡萄糖、蛋白胨、麸皮粉、中药浸膏；将植物乳杆菌、酵母菌接入含有西兰花汁、玉米粉、葡萄糖、蛋白胨、麸皮粉、中药浸膏的培养基质中静置培养，获得脱腥除臭发酵菌；完成脱腥除臭过程。

2.如权利要求1所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述鱼肉为去除鱼头、鱼皮、内脏、鱼刺部分的鱼肉，且所述鱼肉切成小块。

3.如权利要求1所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述脱腥除臭发酵菌的添加量为鱼肉量的0.6-1.8％，发酵条件为温度30-45℃、pH6.8±0.2。

4.如权利要求1所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述在培养基质中接入发酵乳杆菌和酵母菌，两者的比例为1:2，接种量为0.5-1.0ml/100g的培养基质。

5.如权利要求4所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述培养基质是通过将西兰花汁、玉米粉、葡萄糖、蛋白胨、麸皮粉、中药浸膏混合均匀，灭菌，获得。

6.如权利要求1所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述静置培养条件参数为：温度26-29℃、湿度80-90％、pH6.8±0.2，培养6-12h。

7.如权利要求1所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述脱腥除臭发酵菌，以重量份为单位，包括以下原料：植物乳杆菌0.05-0.1份、酵母菌0.1-0.2份、西兰花汁7-10份、玉米粉3.5-5.5份、葡萄糖2-4份、蛋白胨1-2.5份、麸皮粉1.5-3.5份、中药浸膏5-11份。

8.如权利要求1所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述脱腥除臭发酵菌，以重量份为单位，包括以下原料：植物乳杆菌0.075份、酵母菌0.15份、西兰花汁8.5份、玉米粉4.5份、葡萄糖3份、蛋白胨1.5份、麸皮粉2份、中药浸膏8份。

9.如权利要求8所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述中药浸膏由草果、丁香、白芷、薄荷叶制备得到。

10.如权利要求9所述制备清真养生鱼丸的脱腥除臭方法，其特征在于，所述中药浸膏的制备步骤包括：将草果、丁香、白芷、薄荷叶用2-3倍重量份的水70-90℃煎煮1次，过滤，滤渣再用2-3倍重量份的水50-80℃煎煮1-2次，过滤，合并滤液，减压脱水，降温后加入乙醇，密闭冷藏22-30h，过滤，滤液浓缩至相对密度1.20-1.35，得到中药浸膏。