[发明专利]一种牡蛎精粉及其制备的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牡蛎精粉及其制备方法。

背景技术

牡蛎，又叫蚝，具有很高的营养价值。每100g牡蛎肉，含水87.1％，含锌71.2mg。牡蛎富含蛋白锌，是很好的补锌食物。可以加工成牡蛎酱、牡蛎沙司，也可加工成调味料、汤料，又可以作为保健品的原料。为了有效的利用牡蛎的各种营养素及其特有的香鲜味，可以以牡蛎肉为原料，提取精制而成为新型的海珍产品。产品中富含牛磺酸、微量元素、EPA、DHA、肝糖原、维生素B₁₂、多种优良的氨基酸。经常食用可以提高机体免疫力、促进智力发育。

牡蛎精粉是用牡蛎肉为主要原料，使用专用设备提取精制而成的海洋生物佳品。产品中富含牛磺酸、EPA、DHA、核酸、肝糖原、B族维生素及海洋生物特有的生理活性物质、人体必需的氨基酸，丰富而比例适当的锌、铁、铜、碘、钙、磷、硒、钾等对人体有益的微量元素。经常食用可以提高机体免疫力、体力和脑力的活动效率，促进智力发育、调节神经、稳定情绪，降血脂血压、调节油脂的分泌，使皮肤滑润、肤色好看、延缓皮肤老化、较少皱纹的形成，对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。

传统牡蛎精粉的制法是将牡蛎肉机械破碎，放入65～80℃的温水中瞬间浸渍，然后离心。去掉分离出来的固体部分，再将其液体部分浓缩、干燥成粉末，制成牡蛎精粉。这种方法存在很多的缺点：利用机械绞碎牡蛎肉，难免会混入某些不必要的成分和杂质；另一方面，采用温水浸渍来提取有效成分，提取率较低。此外，65～80℃的温水不可能达到完全杀菌，卫生状况无法保证。因此，用已往的制法所生产的牡蛎精粉，因混入杂质而着色，不但外观和风味差，营养价值和卫生状况也不能达到要求。

发明内容

本发明提供一种新型的牡蛎精粉的制备方法，以弥补现有技术的不足之处。

一种新型的牡蛎精粉，其制备方法由以下步骤组成：

1)将新鲜牡蛎肉用蒸馏水清洗干净备用；

2)将清洗过的牡蛎肉加入蒸馏水后进行匀浆，获得匀浆液；

3)向步骤2)获得的匀浆液中添加胰蛋白酶和水解蛋白酶，调节溶液的pH为7.5～8.5，50℃进行水解；水解完成后，加热使酶失活，然后3000r/min离心15min得上清液；

4)向步骤3)获得的上清液中，加入0.03～0.05％(w/v)的毕赤酵母KM71菌种，25℃反应20～40min；反应结束后，加入0.5～1.2％(w/v)的改性斜发沸石，25℃振荡反应30～50min，过滤得上清液；

5)向步骤4)获得的上清液中加入0.2～0.5％(w/v)的AB-8型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附0.5～2h，过滤除去树脂得上清液；向上清液中继续加入0.3～0.5％(w/v)的DA201-C型树脂，120r/min条件下25℃恒温振荡，静态吸附0.5～2h，过滤除去树脂得上清液；

6)将酸性和碱性离子交换树脂分别用热水充分洗涤，然后依次用1mol/L的HCl溶液和1mol/L的NaOH溶液各处理0.5～1h，每次处理后均用蒸馏水洗至洗出液的pH为6.0～7.0。将步骤5)获得的上清液依次通过树脂处理后获得溶液；

7)将步骤6)处理后的溶液，利用升降膜蒸发器，浓缩至溶液的浓度为30～35％；

8)向步骤7)获得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例为1:1～3:1)，调节溶液的pH为4.0，放入50℃的恒温水浴摇床中，150r/min条件下震荡反应12h；

9)将步骤8)处理后的溶液120℃杀菌15min。将杀菌后的样品加入高压无菌均质机中，均质至样品呈现均匀乳状液体；

10)将步骤9)处理后的溶液,采用离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，进风温度为180℃，出口温度为95℃，干燥后得到牡蛎精粉。

本发明制得的牡蛎精粉含有的重金属、苦味物质、腥味物质、盐分和杂质较少，含有的营养成分和活性成分比较多；粉末质地细腻，水溶性好；外观和风味较好，营养价值较高，卫生标准达到了要求。弥补了传统方法工艺上的不足，提高了牡蛎的利用率和附加值，提升了牡蛎精粉的质量和风味，促进了牡蛎加工业的发展，对科研工作的进行提供了一定的借鉴经验。

具体实施方式