[发明专利]一种牛肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：调料A40-45份、调料B5-8份、牛霖肉55-60份、鸭胸肉100-110份、油40-50份、食品添加剂0.1-0.2份，所述调料A包括下列重量份的原料制成：豆瓣酱35-40份、甜面酱45-50份、蚝油11-15份、海鲜酱11-15份、香辣酱10-13份、白砂糖10-13份、蒜蓉酱5-8份、五香粉1-5份、盐1-5份、十三香1-3份、大蒜粉1-3份，所述调料B包括下列重量份的原料制成：鸡精15-25份、味精10-15份、白芝麻10-15份、胡椒粉1-5份，所述食品添加剂为脱氢乙酸钠。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：调料A42份、调料B6份、牛霖肉57份、鸭胸肉100份、油46份、食品添加剂0.1份，所述调料A包括下列重量份的原料制成：豆瓣酱36份、甜面酱48份、耗油12份、海鲜酱12份、香辣酱10份、白砂糖10份、蒜蓉酱6份、五香粉2份、盐3份、十三香1份、大蒜粉1份，所述调料B包括下列重量份的原料制成：鸡精20份、味精10份、白芝麻10份、胡椒粉3份，所述食品添加剂为脱氧乙酸钠。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将冷冻牛霖肉、鸭胸肉进行缓化处理；

（2）将缓化后得到的牛霖肉、鸭胸肉放入切丝机中进行加工处理，得到牛霖肉粒和鸭胸肉粒；

（3）将锅预热至50℃-60℃，接着在锅中放入油，然后将锅继续加热至70℃-80℃；

（4）将步骤（2）制得的牛霖肉粒、鸭胸肉粒加入锅中进行搅拌并烧制25-40分钟使锅的温度逐步达到180℃-210℃；

（5）在锅中加入调料A，保持温度并继续搅拌、烧制10-20分钟；

（6）加入调料B，保持温度并继续搅拌、烧制1-2分钟后，加入添加剂制得牛肉酱。

4.根据权利要求3所述的一种牛肉酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，所述的缓化处理为将冷冻牛霖肉、鸭胸肉放入食品级不锈钢水池里用水冲洗并去血水化冻。

5.根据权利要求3所述的一种牛肉酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤（4）中，将步骤（2）制得的牛霖肉粒、鸭胸肉粒加入锅中进行搅拌并烧制30分钟使锅的温度逐步达到195℃。

6.根据权利要求3所述的一种牛肉酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤（5）中，在锅中加入调料A，保持温度并继续搅拌、烧制15分钟。

7.根据权利要求3所述的一种牛肉酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤（6）中，加入调料B，保持温度并继续搅拌、烧制1分钟后，加入添加剂制得牛肉酱。

8.根据权利要求3所述的一种牛肉酱的制作方法，其特征在于：还包括步骤（7）：将步骤（6）制得的牛肉酱进行热灌装处理并包装成袋。

9.根据权利要求8所述的一种牛肉酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤（7）中，所述的热灌装处理为将步骤（6）制得的牛肉酱倒入自动包装机料仓进行包装成袋，包装温度为70℃-85℃。