[发明专利]一种糯香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种糯香型白酒，其特征在于，主要由谷物和酒曲按质量比100-110:5-15制备得到；

所述谷物为小麦、大豆、大米或小米中的一种；

所述酒曲按重量份计，主要由基础谷物65-80份和中草药组分40-45份制备得到；

所述基础谷物主要由糯米和麸皮按质量比2-3:1-2混合制成；

所述中草药组分包括以下重量份的原料组分：菊花5-10份、陈皮5-10份、茅根4-8份、辣子3-7份、桂枝3-7份、菠萝3-7份、薄荷3-7份、金银花3-7份、茉莉花3-6份、藏红花2-6份、红枣2-5份和甘草1-5份。

2.根据权利要求1所述一种糯香型白酒，其特征在于，所述中草药组分包括以下重量份的原料组分：菊花8份、陈皮7份、茅根7份、辣子6份、桂枝5份、菠萝5份、薄荷5份、金银花4份、茉莉花4份、藏红花4份、红枣3份和甘草3份。

3.根据权利要求1或2所述一种糯香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)酒曲的制备：按重量份计，称取所述基础谷物和中草药组分，分别粉碎后混合接入发酵剂发酵，将发酵后的混合物干燥，即可得到所述酒曲；

(2)谷物的准备：按质量比计，分别称取谷物和酒曲；将称取好的谷物淘洗干净，用水浸泡10-15h后沥干并粉碎，将粉碎后的谷物置于隔水锅中蒸熟，将蒸熟后的谷物晾干，得谷物熟料；

(3)发酵：将所述谷物熟料和所述酒曲混合搅拌至均匀后，发酵6-7d，得发酵物；

(4)蒸馏：将发酵物进行蒸馏得到的馏出液即为所述糯香型白酒。

4.根据权利要求3所述一种糯香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述发酵剂主要由米曲霉、酵母菌、木霉和芽孢杆菌按数量比3:1:2:2混合制成。

5.根据权利要求3所述一种糯香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述谷物熟料的含水量为62-65％，温度为28-33℃。

6.根据权利要求3所述一种糯香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的温度为30-35℃。