[发明专利]一种糯香型白酒及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种糯香型白酒及其制备方法。

【背景技术】

白酒为中国特有的蒸馏酒，其由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等，经过千年的发展成为中华民族的文化遗产，承载着悠久的历史和深厚的文化底蕴，深受民众的青睐。

白酒酒质呈无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。经过几千年的发展，已经形成了酿香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型和兼香型等主要香型的白酒，现有的这些白酒由于原料或制备过程的原因口感较差、回甘性、醇厚度也相对较差，已经远远不能满足不同阶层人士对白酒的口感和香气的要求。

同时，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，而长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，各种保健酒和药酒应运而生，但是这些药酒大都通过浸泡各种中草药制备而成，口感较差，已经失去了白酒原有的酒香。因此，研发一种感官质量高且具有一定保健作用的白酒成为市场亟需。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种糯香型白酒及其制备方法。本发明的糯香型白酒采用特制的酒曲进行制备，感官质量高且具有一定的保健效果，同时，其制备方法简单、易于实施。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种糯香型白酒，主要由谷物和酒曲按质量比100-110:5-15制备得到；

所述谷物为小麦、大豆、大米或小米中的一种；

所述酒曲按重量份计，主要由基础谷物65-80份和中草药组分40-45份制备得到；

所述基础谷物主要由糯米和麸皮按质量比2-3:1-2混合制成；

所述中草药组分包括以下重量份的原料组分：菊花5-10份、陈皮5-10份、茅根4-8份、辣子3-7份、桂枝3-7份、菠萝3-7份、薄荷3-7份、金银花3-7份、茉莉花3-6份、藏红花2-6份、红枣2-5份和甘草1-5份。

进一步的，所述中草药组分包括以下重量份的原料组分：菊花8份、陈皮7份、茅根7份、辣子6份、桂枝5份、菠萝5份、薄荷5份、金银花4份、茉莉花4份、藏红花4份、红枣3份和甘草3份。

进一步的，所述一种糯香型白酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)酒曲的制备：按重量份计，称取所述基础谷物和中草药组分，分别粉碎后混合接入发酵剂发酵，将发酵后的混合物干燥，即可得到所述酒曲；

(2)谷物的准备：按质量比计，分别称取谷物和酒曲；将称取好的谷物淘洗干净，用水浸泡10-15h后沥干并粉碎，将粉碎后的谷物置于隔水锅中蒸熟，将蒸熟后的谷物晾干，得谷物熟料；

(3)发酵：将所述谷物熟料和所述酒曲混合搅拌至均匀后，发酵6-7d，得发酵物；

(4)蒸馏：将发酵物进行蒸馏得到的馏出液即为所述糯香型白酒。

进一步的，步骤(1)中，所述发酵剂主要由米曲霉、酵母菌、木霉和芽孢杆菌按数量比3:1:2:2混合制成。

进一步的，步骤(2)中，所述谷物熟料的含水量为62-65％，温度为28-33℃。

进一步的，步骤(3)中，所述发酵的温度为30-35℃。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明的白酒采用了特制的酒曲来进行酿造，在具有一定保健效果的前提下，有效提高所酿造白酒的口感，增加了现有白酒的香型，且提高了感官质量。其中，酒曲中针对性添加的中草药组分由菊花、陈皮、茅根、辣子、桂枝、菠萝、薄荷、金银花、茉莉花、藏红花、红枣和甘草搭配制成，桂枝、薄荷、金银花、茉莉花和藏红花协同作用，不仅可有效掩盖其余组分的生涩气味，而且可形成一股醇正的糯香味，增加了现有白酒的香型；菊花、甘草、茅根、金银花、薄荷、菠萝和茉莉花协同作用，有效增强了单一组分清热祛湿、凉血解毒的功效；红枣、藏红花、桂枝和陈皮协同作用，达到了既通经脉、行气血又补血的作用，从而有效促进了补血、清热祛湿和凉血解毒的功效；因此，以上各个组分协同作用，不仅使本发明的中草药组分具有性味温和的特点，有效避免了中草药组分对人体的伤害，可从根本上对人体进行调理，具有一定的保健作用，而且所得白酒的口感、气味和滋味都有一定程度的提高，感官质量好。同时，酒曲发酵过程中时所用的特制发酵剂可有效提高对原料中淀粉、蛋白质等组分分解转化，大大提高了原料的发酵效果，进一步提高了所酿造白酒的感官。