[发明专利]一种檀香型酒曲及其制备方法

权利要求书

1.一种檀香型酒曲，其特征在于，主要包括以下重量份的原料组分：基础谷物60-70份和中草药组分30-40份；其中，所述中草药组分主要包括以下重量份的原料组分：桂枝5-10份、陈皮5-10份、红枣4-8份、白眉3-7份、小皂角3-6份、丁香3-6份、当归3-6份、野菊花2-6份、甘菊2-6份、牛大力2-5份、栀子2-5份、辣子2-5份和甘草1-5份；

所述一种檀香型酒曲的制备方法，主要包括以下步骤：

（1）按重量份计，分别称取基础谷物和中草药组分，将称取好的基础谷物和中草药组分分别粉碎成50-60目的粉末颗粒并混合至搅拌均匀，得混合粉末；往所得混合粉末中加入蒸馏水至混合粉末可揉搓成团且不散，即得酒曲组合物；

（2）往上述酒曲组合物中接入发酵菌种，搅拌均匀并揉搓成团，发酵28-32h，得发酵组合物；其中，所述发酵菌种主要由米根霉、木霉、华根霉和枯草芽孢杆菌按数量比3-5:2-5:1-3:1-3混合制成；

（3）将上述发酵组合物置于40-45℃的温度下干燥25-30h，即得所述檀香型酒曲。

2.根据权利要求1所述一种檀香型酒曲，其特征在于，所述中草药组分主要包括以下重量份的原料组分：桂枝8份、陈皮8份、红枣6份、白眉6份、小皂角5份、丁香5份、当归4份、野菊花4份、甘菊4份、牛大力3份、栀子3份、辣子3份和甘草2份。

3.根据权利要求1所述一种檀香型酒曲，其特征在于，所述基础谷物主要由麸皮、糯米和大米按质量比1-3:1-3:1-2制成。

4.根据权利要求1所述一种檀香型酒曲，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵菌种的接入量为所述酒曲组合物质量的10-15%。

5.根据权利要求1所述一种檀香型酒曲，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵的温度为35-40℃、湿度为90-100%。