[发明专利]一种檀香型酒曲及其制备方法

说明书

本发明属于酒曲技术领域，具体公开了一种檀香型酒曲及其制备方法。本发明的檀香型酒曲主要由基础谷物60‑70份和中草药组分30‑40份经过粉碎、混合发酵和干燥制成；其中，所述中草药组分主要包括以下重量份的原料组分：桂枝5‑10份、陈皮5‑10份、红枣4‑8份、白眉3‑7份、小皂角3‑6份、丁香3‑6份、当归3‑6份、野菊花2‑6份、甘菊2‑6份、牛大力2‑5份、栀子2‑5份、辣子2‑5份和甘草1‑5份。本发明的檀香型酒曲制备方法简单、易于操作，制备得到的檀香型酒曲质量稳定、安全，可有效提高白酒的感官接受度。

【技术领域】

本发明涉及酒曲制备技术领域，具体涉及一种檀香型酒曲及其制备方法。

【背景技术】

中国有着几千年的酒文化，每到逢年过节的亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往等都离不开酒。众所周知，酒的香气、口感的优劣等评价，很大一部分是取决于酒曲。而传统的酒曲是以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲胚，放置于曲室内依靠自然界带入的各种野生菌在原料上自然培育，获得各种有益于发酵的微生物，培养周期21天，再经风干得到的。

传统的酒曲不仅在配料上都比较单一，而且是靠自然界的多种微生物参与发酵的，因而形成了很多不利于发酵的微生物，通常会出现一房曲好一房曲坏的现象，酒曲质量难以控制；因此，由传统的酒曲酿制得到的白酒会有涩味、口感较差、难以下咽的问题。

因此，研发一种质量稳定的酒曲来提高白酒的感官效果是市场亟待解决的问题。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种檀香型酒曲及其制备方法。本发明的檀香型酒曲制备方法简单、易于操作，制备得到的檀香型酒曲质量稳定、安全，可有效提高白酒的感官接受度。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种檀香型酒曲，主要包括以下重量份的原料组分：基础谷物60-70份和中草药组分30-40份；其中，所述中草药组分主要包括以下重量份的原料组分：桂枝5-10份、陈皮5-10份、红枣4-8份、白眉3-7份、小皂角3-6份、丁香3-6份、当归3-6份、野菊花2-6份、甘菊2-6份、牛大力2-5份、栀子2-5份、辣子2-5份和甘草1-5份。

进一步的，所述中草药组分主要包括以下重量份的原料组分：桂枝8份、陈皮8份、红枣6份、白眉6份、小皂角5份、丁香5份、当归4份、野菊花4份、甘菊4份、牛大力3份、栀子3份、辣子3份和甘草2份。

进一步的，所述基础谷物主要由麸皮、糯米和大米按质量比1-3:1-3:1-2制成。

进一步的，所述一种檀香型酒曲的制备方法，主要包括以下步骤：

(1)按重量份计，分别称取基础谷物和中草药组分，将称取好的基础谷物和中草药组分分别粉碎成50-60目的粉末颗粒并混合至搅拌均匀，得混合粉末；往所得混合粉末中加入蒸馏水至混合粉末可揉搓成团且不散，即得酒曲组合物；

(2)往上述酒曲组合物中接入发酵菌种，搅拌均匀并揉搓成团，发酵28-32h，得发酵组合物；其中，所述发酵菌种主要由米根霉、木霉、华根霉和枯草芽孢杆菌按数量比3-5:2-5:1-3:1-3混合制成；

(3)将上述发酵组合物置于40-45℃的温度下干燥25-30h，即得所述檀香型酒曲。

进一步的，步骤(2)中，所述发酵菌种的接入量为所述酒曲组合物质量的10-15％。

进一步的，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为35-40℃、湿度为90-100％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：