[发明专利]一种木香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种木香型白酒，其特征在于，是由质量比为100:2～5的谷物和酒曲制备而成，

所述谷物为高粱、玉米、大米、糯米、小麦和荞麦的一种；

所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；

所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1～3份，白眉草3～6份，辣蓼2～4份，陈皮5～10份，桂皮3～6份，大茴香1～3份，小茴香3～7份，丁香2～4份，桂枝3～8份，木香1～5份，山药3～6份，荸荠2～5份。

2.根据权利要求1所述的木香型白酒,其特征在于，是由质量比为100:2的大米和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1份，白眉草3份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮3份，大茴香1份，小茴香3份，丁香4份，桂枝5份，木香2份，山药5份，荸荠4份。

3.根据权利要求1所述的木香型白酒,其特征在于，是由质量比为100:5的高粱和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草3份，白眉草5份，辣蓼4份，陈皮8份，桂皮5份，大茴香2份，小茴香1份，丁香2份，桂枝3份，木香4份，山药3份，荸荠2份。

4.一种权利要求1-3任一所述的木香型白酒的的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(i)原料准备

将谷物浸泡8～12h,沥干水分，然后蒸熟并粉碎，最后晾干得熟料；

(ii)酒曲制备

①按照比例称取糯米、麸皮和中草药，分别研磨成40～60目的粉末；

②将步骤①制备的粉末混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚；

③将步骤②制得得曲胚放在曲室内发酵28～35h；

④发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲；

(iii)发酵

将步骤(ⅰ)和(ⅱ)制备的熟料和酒曲混合均匀，并加入水搅拌均匀，在25～30℃下发酵6～10天；

(iv)蒸馏

将步骤(ⅲ)发酵好的物料进行蒸馏得到白酒。

5.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤②中，向曲料中加入水的量为曲料重量的75％～85％。

6.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤③中，发酵温度控制在35～40℃之间，湿度控制在90～100％之间。

7.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤(ⅲ)中，加入水的量为熟料和酒曲总重量的2～3倍。

8.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤(ⅲ)中，发酵之前，先将搅拌均匀的熟料和酒曲送入糖化缸中堆积糖化，控制温度28～35℃，糖化时间1～2d。

9.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤(ⅳ)中，将蒸馏完毕剩余的酒槽杀菌和干燥，脱水率达到50％～60％后，装入容器，4℃低温保存。