[发明专利]一种木香型白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物发酵制品领域，具体的涉及一种木香型白酒及其制备方法。

背景技术

中国有着几千年的酒文化，每到逢年过节的亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往等都离不开酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是中国的传统饮料酒，已有很长的历史。

白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。经过几千年的发展，已经形成了酿香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型和兼香型等主要香型的白酒，基本能满足现在人的需求。但是随着人们生活水平的提高和对生活体验的更高需求，这已经远远不能满足不同阶层人士对白酒的口感和香气的要求。

同时，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，而长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，各种保健酒和药酒应运而生，但是这些药酒大都通过浸泡各种中草药制备而成，口感较差，已经失去了白酒原有的酒香。因此，研发一种口感较好和香味醇厚、制作方法简单、保健效果显著且不影响口感的白酒成为市场亟需。

发明内容

本发明的发明目的之一是，针对上述问题，提供一种木香型白酒，该白酒采用天然配料制备的酒曲酿造，能有效改善口感和香味。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种木香型白酒，是由质量比为100:2～5的谷物和酒曲制备而成。

所述谷物为高粱、玉米、大米、糯米、小麦和荞麦的一种。

所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成。

所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1～3份，白眉草3～6份，辣蓼2～4份，陈皮5～10份，桂皮3～6份，大茴香1～3份，小茴香3～7份，丁香2～4份，桂枝3～8份，木香1～5份，山药3～6份，荸荠2～5份。

作为一种优选的方案，该木香型白酒是由质量比为100:2的大米和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1份，白眉草3份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮3份，大茴香1份，小茴香3份，丁香4份，桂枝5份，木香2份，山药5份，荸荠4份。

作为一种优选的方案，该木香型白酒是由质量比为100:5的高粱和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草3份，白眉草5份，辣蓼4份，陈皮8份，桂皮5份，大茴香2份，小茴香1份，丁香2份，桂枝3份，木香4份，山药3份，荸荠2份。

本发明的另一发明目的是，针对上述问题，提供一种木香型白酒的制备方法，该制备方法操作简单，成功率高。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种木香型白酒的的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(i)原料准备

将谷物浸泡8～12h,沥干水分，然后蒸熟并粉碎，最后晾干得熟料。

(ii)酒曲制备

①按照比例称取糯米、麸皮和中草药，分别研磨成40～60目的粉末；

②将步骤①制备的粉末混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚；

③将步骤②制得得曲胚放在曲室内发酵28～35h；

④发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲；

(iii)发酵

将步骤(ⅰ)和(ⅱ)制备的熟料和酒曲混合均匀，并加入水搅拌均匀，在25～30℃下发酵6～10天。

(iv)蒸馏

将步骤(ⅲ)发酵好的物料进行蒸馏得到白酒。

作为一种优选的方案，步骤②中，向曲料中加入水的量为曲料重量的75％～85％。

作为一种优选的方案，步骤③中，发酵温度控制在35～40℃之间，湿度控制在90～100％之间。

作为一种优选的方案，步骤(ⅲ)中，加入水的量为熟料和酒曲总重量的2～3倍。

作为一种改进的方案，步骤(ⅲ)中，发酵之前，先将搅拌均匀的熟料和酒曲送入糖化缸中堆积糖化，控制温度28～35℃，糖化时间1～2d。

作为一种改进的方案，步骤(ⅳ)中，将蒸馏完毕剩余的酒槽杀菌和干燥，脱水率达到50％～60％后，装入容器，4℃低温保存。

由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：