[发明专利]一种婴幼儿高蛋白麦胚米粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种婴幼儿高蛋白麦胚米粉的制备方法。

背景技术

小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，是世界上最大面积的栽培作物之一，被称为五谷之贵。我国是全球生产及消费小麦量最大的国家，每年小麦产量达到1亿吨左右，占到世界总量的20%左右。小麦胚芽是小麦的核心和生命，约占整个麦粒的2.5%，含有丰富的维生素E、B族维生素、蛋白质、矿物质等，还含有黄酮类、麦胚凝集素、二十八烷醇等生理活性成分，营养价值极高。麦胚蛋白含量高达25-30%，麦胚蛋白含有人体必需的8种必需氨基酸，是一种完全蛋白，且富含一种限制性氨基酸——赖氨酸，结合豆类等其他谷物食用，能有效加强对氨基酸的摄入。其必需氨基酸比值和 FAO/WHO 颁布的模式值相近，优于大米、面粉等的比值，接近鸡蛋、大豆的氨基酸比值。

目前，我国对小麦胚芽的研究主要集中在小麦胚芽油上，而对于脱脂小麦胚芽的综合利用还处于起步阶段，没有实现正规工业化大规模生产。因此，开发脱脂小麦胚芽产品，进一步开拓应用小麦胚芽谷物资源，增加其经济价值，对实现小麦谷物资源的有效利用具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种配方科学考究、营养搭配均衡的婴幼儿高蛋白麦胚米粉的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明是根据GB10769-2010《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》和CAC/GL 08-1991《较大婴儿和幼儿配方辅助食品准则》的技术要求，由膨化大米粉、膨化脱脂小麦胚芽粉或脱脂小麦胚芽微胶囊、蔗糖和营养强化剂通过合理的配比，制成婴幼儿高蛋白麦胚米粉。

所述婴幼儿高蛋白麦胚米粉的制备方法如下：

100 g婴幼儿高蛋白麦胚米粉中，膨化大米粉53-68 g，膨化脱脂小麦胚芽粉或脱脂小麦胚芽微胶囊18-35 g，绵白糖6-15 g，棕榈酸视黄酯230-680 µg视黄醇当量，维生素D₂=钙化醇4-12 µg，盐酸氯化硫胺90-150 µg，葡萄糖酸钙3440-4520 mg，葡萄糖酸亚铁25-51 mg，葡萄糖酸锌14-42 mg，D-α-生育酚1-18 mg，核黄酸180-220 µg，盐酸吡哆醇140-180 µg，维生素B₁₂ 0.5-0.8 µg，烟酸700-900 µg，N-碟酰-L-谷氨酸20-30 µg，D-泛酸810-950 µg，L-抗坏血酸24-46 mg，D-生物素3-5 µg，甘油磷酸镁250-2382 mg，碘酸钠35-180 µg，葡萄糖酸钾900-5886 mg。

所述的膨化大米粉，其水分含量为3-5%，能量≥1600 kJ/100g。膨化大米粉是由市售东北大米，其水分含量为14-16%，蛋白含量≥7%，脂肪含量≥0.4%，用RRF-250万能高速粉碎机粉碎至60-80目，再经调质至水分含量为18-22%左右。采用DS32型双螺杆挤压机，在温度为145-155 ℃、转速为140-160 rpm、喂料速率为8-9 kg/h、切速为200-220 rpm的条件下，得到膨化大米。将膨化大米烘干后粉碎至80-100目，即得到膨化大米粉。

所述的膨化脱脂小麦胚芽粉，其水分含量为2-4%，能量≥1400 kJ/100g。膨化脱脂小麦胚芽是由脱脂小麦胚芽，其水分含量为4-5%，蛋白含量≥39%，脂肪含量≤3%，用RRF-250万能高速粉碎机粉碎至60-80目，再经调质至水分含量为20-30%左右。采用DS32型双螺杆挤压机，在温度为145-155 ℃、转速为140-160 rpm、喂料速率为8-9 kg/h、切速为200-220 rpm的条件下，得到膨化脱脂小麦胚芽。将膨化脱脂小麦胚芽烘干后碎至80-100目，即得到膨化脱脂小麦胚芽粉。

所述的脱脂小麦胚芽微胶囊，其水分含量为2-3%，溶解度为54-56%。脱脂小麦胚芽微胶囊是以卵磷脂为乳化剂，以脱脂小麦胚芽为芯材，以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材进行包埋。将大豆分离蛋白粉、麦芽糊精、脱脂小麦胚芽和卵磷脂混合制备麦胚浆液。其中，壁材和芯材之比为1:1-3:1，料液中固形物浓度为10-30%，卵磷脂添加量为0.5-2.5%。麦胚浆液经剪切乳化后，于高压均质机中进行均质，均质压力控制在40-50 MPa，再经喷雾干燥机，喷雾干燥机的进风温度控制在150-200 ℃，即得到脱脂小麦胚芽微胶囊。