[发明专利]一种富硒醋及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒醋，其特征是由下列重量份原料组成：

高粱90-110，大麦40-60，大曲40-60，麸皮90-120，稻壳90-120，富硒泉400-600，胡萝卜20-40，黄芪5-15，干酵母0.02-0.04。

2.根据权利要求1所述的一种富硒醋，其特征是由下列重量份原料组成：

高粱100，大麦50，大曲40，麸皮100，稻壳100，富硒泉500，胡萝卜30，黄芪10，干酵母0.03。

3.根据权利要求1-2任意一项所述的一种富硒醋，其特征在于，硒含量≥1.5-2.5mg/L、酸度≥5.5%。

4.根据权利要求1-2任意一项所述的一种富硒醋，其特征在于，所述的富硒泉采用国家认证含硒矿泉水，并且经过瓷管加压过滤处理。

5.一种富硒醋的制备方法，其特征在于步骤为：

（1）取原料的重量份为：高粱90-110，大麦40-60，大曲40-60，麸皮90-120，稻壳90-120，富硒泉400-600，胡萝卜20-40，黄芪5-15，干酵母0.02-0.04；

（2）原料处理：大麦发芽处理之后粉碎；高粱粉碎后用富硒泉润料，之后蒸制2小时，摊凉；胡萝卜榨汁后，渣滓备用；黄芪粉碎后1:1加入胡萝卜汁浸泡1-1.5小时，过程中不断搅拌；

（3）酒精发酵：上述步骤（2）所有处理后的原料以及胡萝卜渣一同拌匀为混合物料，按照重量比为混合物料:富硒泉=1:3将混合物料中加入富硒泉，搅拌均匀后加入大曲，干酵母，进行酒精发酵，成为酒醪；

（4）醋酸发酵：按照重量比为酒醪:麸皮:稻壳=1-2:1.5:1-2将酒醪、麸皮、稻壳翻拌均匀制成酒醅，按照山西老陈醋常规醋酸发酵工艺进行发酵；

（5）按照山西老陈醋酿造工艺依次进行熏醅、淋醋、陈酿，之后灭菌包装，所述的淋醋采用富硒泉进行循环套淋。

6.根据权利要5所述的一种富硒醋的制备方法，其特征在于步骤（3）所述的酒精发酵为密封固态发酵工艺，发酵周期为10-12天。

7.根据权利要5所述的一种富硒醋的制备方法，其特征在于步骤（4）所述的酒醅水分为62-66%。

8.根据权利要5所述的一种富硒醋的制备方法，其特征在于步骤（5）所述的陈酿周期3-8年。