[发明专利]一种诺丽酵素的发酵加工方法

权利要求书

1.一种诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选料：采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽；2)榨汁：粉碎诺丽及榨汁，然后超声处理20-30min，制得诺丽汁；3)处理：将诺丽汁与无菌水按照重量比1:1-2混合后超声处理10min，制得混合物料A；4)蒸煮：将混合物料A置入蒸煮塔中，水烧开后降至65-68℃，并在该温度下加热搅拌30-35min，制得混合物料B；5)第一次发酵：将混合物料B降至35-38℃，并加入糖化酶，搅拌均匀后在该温度下发酵60-65h，制得混合物料C，糖化酶的加入量为混合物料B质量的0.8-1.2％，搅拌速度为150-180r/min；6)过滤：将混合物料C经30目粗过滤取滤液，得混合物料D；7)第二次发酵：将混合物料D降至30℃，并加入嗜热乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵10-12天，制得混合物料E，嗜热乳杆菌的加入量为混合物料D质量的0.3-0.5％，搅拌速度为250-320r/min；8)过滤：将混合物料E经80目过滤取滤液，得混合物料F；9)第三次发酵：将混合物料F降至25-28℃，并加入植物乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵20-22天，制得混合物料G；10)将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得诺丽酵素。

2.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤2)中，超声处理功率为500-800W。

3.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤4)中，水烧开后降至67℃。

4.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵加工方法，其特征在于，步骤4)中，搅拌速度为300-350r/min。