[发明专利]一种诺丽酵素的发酵加工方法

说明书

本发明公开了一种诺丽酵素的发酵加工方法，采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽；榨汁、超声处理后与无菌水混合、超声处理得到混合物料A；将混合物料A经蒸煮后加入糖化酶发酵、过滤，加入嗜热乳杆菌发酵、过滤，加入植物乳杆菌发酵制得混合物料G；将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得。本发明采用三阶段分步发酵，保存了诺丽果本身的原始成分不被破坏，保留了150多种氨基酸、塞洛宁和塞洛宁转化酶、虹甙类、生物碱、维生素、矿物质等，有效成分溶出量高达95%以上，而且溶出的有效成分极易被人体吸收，能够去除分解诺丽果中残留的激素化肥及农药等，产品符合国家标准，对中老年慢性综合症的治疗极具医学价值。

技术领域

本发明涉及健康食品饮料领域，具体是一种诺丽酵素的发酵加工方法。

背景技术

诺丽果(Noni)是Morinda Citrifolia的俗称，中文学名为海滨木巴。诺丽果主要生长在南太平洋群岛及赤道附近的印度尼西亚、瓦努阿图等地，以大溪地的最著名。国内主要产地海南岛、西沙群岛及中国台湾岛。

诺丽果被称为超级水果，是非常强效的天然综合维生素。诺丽果具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。诺丽果汁能增强甲状腺和胸腺的功能，抵抗感染和其它免疫方面的问题。但是单纯的诺丽果却不能完全发挥其功效，需要经过处理后使其功效显著。用诺丽果制成原浆及果汁饮料国内虽有相关饮料产品，但其加工工艺流程过于简单，无法完全保留诺丽果的营养、杂质多，诺丽中有效成分溶出量少等问题，而且还会使诺丽果中残留的农药或成长中施加的化肥激素遗留在产品中，添加添加剂使其酵素的口感也不好、成品酵素开盖后益香气不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种诺丽酵素的发酵加工方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种诺丽酵素的发酵加工方法，包括以下步骤：

1)选料：采用新鲜、无发霉、无虫害的诺丽；

2)榨汁：粉碎诺丽及榨汁，然后超声处理20-30min，制得诺丽汁；

3)处理：将诺丽汁与无菌水按照重量比1:1-2混合后超声处理10min，制得混合物料A；

4)蒸煮：将混合物料A置入蒸煮塔中，水烧开后降至65-68℃，并在该温度下加热搅拌30-35min，制得混合物料B；

5)第一次发酵：将混合物料B降至35-38℃，并加入糖化酶，搅拌均匀后在该温度下发酵60-65h，制得混合物料C；

6)过滤：将混合物料C经30目粗过滤取滤液，得混合物料D；

7)第二次发酵：将混合物料D降至30℃，并加入嗜热乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵10-12天，制得混合物料E；

8)过滤：将混合物料E经80目过滤取滤液，得混合物料F；

9)第三次发酵：将混合物料F降至25-28℃，并加入植物乳杆菌，搅拌均匀后在该温度下发酵20-22天，制得混合物料G；

10)将混合物料G经杀菌、灌装、检验合格即得诺丽酵素。

作为本发明进一步的方案：步骤2)中，超声处理功率为500-800W。

作为本发明进一步的方案：步骤4)中，水烧开后降至67℃。

作为本发明进一步的方案：步骤4)中，搅拌速度为300-350r/min。

作为本发明进一步的方案：步骤5)中，糖化酶的加入量为混合物料B质量的0.8-1.2％。

作为本发明进一步的方案：步骤5)中，搅拌速度为150-180r/min。