[发明专利]含磷脂酰胆碱的酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及含磷脂酰胆碱的食品的生产制备领域，具体地，涉及含磷脂酰胆碱的酸奶及其制备方法。

背景技术

磷脂酰胆碱因其具有独特的理化性能和生理性能，使得其在食品中应用极为广泛。但是在日常生活中，其往往是作为保健品出现，从而使得其受众范围较窄。同时，磷脂酰胆碱对人体大脑具有很好的保健作用，尤其是对小朋友的大脑发育有着重要的作用。

因此，提供一种具有较好的口感，适宜于大多数人日常食用，尤其适合小孩日常食用的含磷脂酰胆碱的酸奶及其制备方法是本发明亟需解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的在于克服现有技术中磷脂酰胆碱往往是作为保健品出现，从而使得其受众范围较窄，且往往其提取时因对其纯度要求较高，导致提取方法繁琐的问题，从而提供一种具有较好的口感，适宜于大多数人日常食用，尤其适合小孩日常食用的含磷脂酰胆碱的酸奶及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供了一种含磷脂酰胆碱的酸奶的制备方法，其中，所述制备方法包括：

1)将牛胰腺与乙醇混合后浸提，滤去滤渣，制得浸提物M1；

2)向步骤1)中制得的浸提物M1中加入丙酮后振荡，而后静置，去除丙酮层，制得混合物M2；

3)将步骤2)中制得的混合物M2顺次经过离子交换树脂和硅胶柱洗脱，制得含有磷脂酰丝氨酸的初产物M3；

4)将初产物M3和牛乳混合后经发酵，制得含磷脂酰胆碱的酸奶。

通过上述技术方案，本发明将牛胰腺与乙醇混合后浸提，取浸提物，而后向浸提物中加入丙酮振荡并静置，去除丙酮层，再进一步经过离子交换树脂和硅胶柱洗脱，而后将其与牛乳混合后发酵，制得酸奶，从而使得通过上述方法制得的酸奶中含有一定量的磷脂酰胆碱，且适宜于日常食用，且酸奶口感较好，适宜于小朋友食用，并且因无需刻意注意纯度，大大降低了生产繁琐度，提高了生产效率。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

本发明提供了一种含磷脂酰胆碱的酸奶的制备方法，其中，所述制备方法包括：

1)将牛胰腺与乙醇混合后浸提，滤去滤渣，制得浸提物M1；

2)向步骤1)中制得的浸提物M1中加入丙酮后振荡，而后静置，去除丙酮层，制得混合物M2；

3)将步骤2)中制得的混合物M2顺次经过离子交换树脂和硅胶柱洗脱，制得含有磷脂酰丝氨酸的初产物M3；

4)将初产物M3和牛乳混合后经发酵，制得含磷脂酰胆碱的酸奶。

本发明通过将牛胰腺与乙醇混合后浸提，取浸提物，而后向浸提物中加入丙酮振荡并静置，去除丙酮层，再进一步经过离子交换树脂和硅胶柱洗脱，而后将其与牛乳混合后发酵，制得酸奶，从而使得通过上述方法制得的酸奶中含有一定量的磷脂酰胆碱，且适宜于日常食用，且酸奶口感较好，适宜于小朋友食用，并且因无需刻意注意纯度，大大降低了生产繁琐度，提高了生产效率。

在本发明的一种优选的实施方式中，相对于10重量份的所述牛胰腺，所述乙醇的用量为100-300重量份，所述丙酮的用量为200-400重量份，所述牛乳的用量为80-150重量份。

进一步优选的实施方式中，为了进一步提高制得的酸奶的口感，并进一步提高对原料的利用率，相对于10重量份的所述牛胰腺，所述乙醇的用量为150-250重量份，所述丙酮的用量为250-350重量份，所述牛乳的用量为100-120重量份。

步骤1)中的浸提为按照本领域常规方式进行操作，浸提条件可以不作限定，当然，在本发明的一种优选的实施方式中，为了使浸提效果更好，步骤1)中浸提时间为5-10h，浸提温度为30-40℃。

进一步优选的实施方式中，步骤2)中振荡为超声振荡，且振荡时间为5-15min，静置时间为20-60min。

为了进一步提高制得的中药制剂中磷脂酰胆碱的含量，步骤3)中经离子交换树脂的洗脱时间为1-5min，经硅胶柱的洗脱时间为3-10min。