[发明专利]一种营养强化新疆馕饼预拌粉及其制造方法

权利要求书

1.一种营养强化新疆馕饼预拌粉，其特征在于，是由以下质量百分比的原料组成：小麦粉65-75%，杂粮粉3-8%，蛋白粉3-8%，油脂微胶囊3-8%，淀粉3-8%，脱脂奶粉3-5%，白砂糖1-5%，活性干酵母0.5-2%，盐0.5-0.8%，面粉改良剂0.5-1.5%。

2.根据权利要求1所述的营养强化新疆馕饼预拌粉，其特征在于，所述小麦粉是由小麦高筋粉与小麦低筋粉以质量比3：1-2混合而成。

3.根据权利要求1所述的营养强化新疆馕饼预拌粉，其特征在于，所述杂粮粉为糙米粉、燕麦粉、鹰嘴豆粉、荞麦粉、红豆粉或紫薯粉。

4.根据权利要求1所述的营养强化新疆馕饼预拌粉，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉或玉米淀粉。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的新疆馕饼预拌粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将小麦粉中依次加入杂粮粉3-8%，淀粉5-8%，脱脂奶粉3-5%，白砂糖1-5%，盐0.5-0.8%，面粉改良剂0.5-1.5%并混匀，得粗粉；

（2）将步骤（1）的粗粉，采用低温研磨粉碎机，粉碎成粒度为70-100目；

（3）将蛋白粉，油脂微胶囊，活性干酵母依次加入步骤（3）的粉中并搅拌均匀，制成馕饼预拌粉。

6.一种利用权利要求5制作的新疆馕饼预拌粉制备馕饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）馕饼预拌粉与水的比例为2:1，放入搅拌机内；

（2）利用搅拌机将粉与水搅拌均匀后，将上面团置于温度为30-35℃，相对湿度55-75%的环境下发酵25～35 min，得到发酵面团；

（3）将发酵面团分割为200克规格等份，按压形成中间有小窝边缘厚实的圆形面坯，直径约为10-12cm，用馕针打出花纹，撒上芝麻或核桃碎2-5克；

（4）馕饼面坯的下表面沾水，放入已预热上下火200℃的烤箱内烤制；

（5）烤箱上下火200℃，上下火温度降至180℃，5-7min后取出馕饼刷一层清油或蛋液再放回烤箱，上下火温度降至160℃，烤制3～5min直至表面金黄油亮取出，即可。