[发明专利]一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法

权利要求书

1.一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；

步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；

步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；

步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；

步骤五，中间储存入味：将初步干燥的葡萄收回，装在同一容器储存，同时向容器中加入香蕉酸奶味入味剂进行浸泡，浸泡时间为4～6小时；

步骤六，二次干燥：将浸泡后的葡萄重新放入到晒盘上，再次放入到晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；

步骤七，烘烤干燥：将晒盘放入90℃左右的烘箱中进行烘干，待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起；

步骤八，回软：将烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品；

所述的香蕉酸奶味入味剂由下列重量份的原料制成：原味酸奶10～20份，去皮香蕉5～7份，牛奶香精2～3份，柠檬香精0.5～1份，水200～300份。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，其特征在于：所述的步骤四和步骤六中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。

3.根据权利要求1所述的一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤七中烘箱烘干时间为2～3小时。

4.根据权利要求1所述的一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，其特征在于：所述的香蕉酸奶味入味剂由下列重量份的原料制成：原味酸奶15份，去皮香蕉6份，牛奶香精2.5份，柠檬香精0.7份，水250份。

5.根据权利要求1或4任一项所述的一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，其特征在于：所述的香蕉酸奶味入味剂制备方法为：首先将原味酸奶和去皮香蕉一起加入到破碎搅拌机中进行混合，然后将混合的容易倒入到容器中，同时将牛奶香精、柠檬香精和水加入其中，搅拌混合即可。