[发明专利]一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果干类食品技术领域，具体属于一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法。

背景技术

葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。

葡萄干是葡萄借助与太阳光照射或人工加热果实自然脱水而形成的食品。萄干不仅所含热能高（含糖约60%～70%），热能13.8J/g）、营养价值完善，而且富含矿物质、维生素A、B1和B2，有耐长期储藏的特点。

但是随着生活水的提高，人们摄入的营养和糖分的来源越来越多，导致身体营养过剩（肥胖），因此，葡萄干作为高糖分食物和甜食，吃的人越来越少；因此急需研发一种新的葡糖干加工工艺，生产出一种新口感葡萄干来满足市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供了一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，克服了现有技术的不足，解决了现有葡萄干糖分太高和口感单一的问题。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；

步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；

步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；

步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；

步骤五，中间储存入味：将初步干燥的葡萄收回，装在同一容器储存，同时向容器中加入香蕉酸奶味入味剂进行浸泡，浸泡时间为4～6小时；

步骤六，二次干燥：将浸泡后的葡萄重新放入到晒盘上，再次放入到晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；

步骤七，烘烤干燥：将晒盘放入90℃左右的烘箱中进行烘干，待葡萄用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将葡萄干收起；

步骤八，回软：将烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去色泽较差的制品，即为成品；

所述的香蕉酸奶味入味剂由下列重量份的原料制成：原味酸奶10～20份，去皮香蕉5～7份，牛奶香精2～3份，柠檬香精0.5～1份，水200～300份。

进一步，所述的步骤四和步骤六中晾房平均温度约27℃，平均湿度月35%，平均风速1.5～2.6米/秒。

进一步，所述步骤七中烘箱烘干时间为2～3小时。

进一步，所述的香蕉酸奶味入味剂由下列重量份的原料制成：原味酸奶15份，去皮香蕉6份，牛奶香精2.5份，柠檬香精0.7份，水250份。

进一步，所述的香蕉酸奶味入味剂制备方法为：首先将原味酸奶和去皮香蕉一起加入到破碎搅拌机中进行混合，然后将混合的容易倒入到容器中，同时将牛奶香精、柠檬香精和水加入其中，搅拌混合即可。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，在葡萄初步干燥后采用香蕉酸奶味入味剂进行浸泡，入味剂中的酸奶可以对葡萄干中的糖分进行分解，起到降低糖分的作用，同时酸奶、香蕉、牛奶香精和柠檬香精对葡萄干进行一定的调整，最后在进行二次干燥和烘烤干燥加工制得，既保留的葡萄干的营养价值，又降低了葡萄干的糖分，同时改善了现有葡萄干口感单一的问题，符合现有市场的需求，适用范围广阔。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

本发明所述的一种香蕉酸奶味葡萄干加工方法，包括以下步骤：

步骤一，鲜葡萄处理：将葡萄清洗干净后，剪去颗粒太小和被损坏的果粒，然后将果串的剪为若干个小串，在晾晒盘上均匀铺放一层；

步骤二，浸碱处理：采用浸碱处理，除去葡萄表层上的蜡质层；

步骤三，去籽：用小刀将原料对半切开，去籽，均匀铺在晾晒盘上；

步骤四，初步干燥：将所有均匀铺在晒盘上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾晒3～4天，保持晾房通风、干燥以及清洁；晾房四壁均要留有足够的通气孔；

步骤五，中间储存入味：将初步干燥的葡萄收回，装在同一容器储存，同时向容器中加入香蕉酸奶味入味剂进行浸泡，浸泡时间为4～6小时；