[发明专利]一种防癌作用的刺梨甜酒酿及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种刺梨甜酒酿及其制备方法，特别是一种防癌作用的的刺梨甜酒酿及其制备方法。

技术背景

糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份，其口感醇甜，风味独特，老少皆宜，具有温中益气、补气养颜的功效，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。传统的糯米甜酒的制备方法是以糯米为原料，经过清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种酒曲、发酵酿成，制备得到的糯米甜酒均是单一的白色，且功效和口味单一。

此外，在发酵过程中，甜酒曲起到重要的作用，对成品甜酒酿的品质影响较大。一种良好的甜酒曲，极大程度上决定了甜酒酿的优良品质。但是，现有的甜酒曲酿制的甜酒酿营养成分不高，大多数都有一定酒精度，且酒精度都比较高，一般为3-5％vol，使得酒味浓厚，且有辣味，进而使甜酒酿口感不好。

因此，现有甜酒酿酒精度都比较高，一般为3-5％vol，使得酒味浓厚，且有辣味，进而使甜酒酿口感不好。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种防癌作用的刺梨甜酒酿及其制备方法。本发明甜酒酿的酒精度低，仅为0.2％vol，基本上无酒味，风味香浓，无辣味，口感好，易受到更多消费者的青睐。同本发明甜酒酿还具有防癌的作用。

本发明采用以下技术方案实现：一种防癌作用的刺梨甜酒酿，它是以下述重量配比的原料制成，糯米180-220份、刺梨10-14份、枸杞1-3份、无菌水85-95份和甜酒曲0.3-0.9份。

前述的防癌作用的刺梨甜酒酿，它是以下述重量配比的原料制成，糯米190-210份、刺梨11-13份、枸杞1.5-2.5份、无菌水88-92份和甜酒曲0.5-0.7份。

前述的防癌作用的刺梨甜酒酿，它是以下述重量配比的原料制成，糯米200份、刺梨12.15份、枸杞2.0份、无菌水90份和甜酒曲0.6份。

前述的防癌作用的刺梨甜酒酿，所述甜酒曲是，以下述重量配比的原料制成，麸皮860-890份、米酒糟170-180份、山药10-11份、太子参1.2-4.4份、陈皮3.2-3.4份、甘草2.2-2.4份、肉桂1.2-1.4份、八角茴香2.2-2.4份、辣蓼草3-4份、铁皮石斛2-3份、3866根霉曲4.5-5.5份、酵母2.2-2.4份和工艺用水180-220份制成。

前述的防癌作用的刺梨甜酒酿，所述甜酒曲是，以下述重量配比的原料制成，麸皮875份、米酒糟175份、山药10.5份、太子参4.3份、陈皮3.3份、甘草2.3份、肉桂1.3份、八角茴香2.3份、辣蓼草3.5份、铁皮石斛2.5份、3866根霉曲5份、酵母2.3份和工艺用水200份制成。

前述的防癌作用的刺梨甜酒酿，所述3866根霉曲这样制备：取麸皮，加入其质量分数35％-38％的水，拌匀后在1.2-1.4kg/cm²的压力下蒸40-50分钟后，冷却至32-36℃，在无菌状态下接种于试管中，在28-33℃，培养45-50h后将菌种移至试管中间，培养2-3天后，烘干，即得。

前述的防癌作用的刺梨甜酒酿，所述工艺用水这样制备：按水、辣蓼草和铁皮石斛重量比为2-5：1.5-3：150-250，向水中加入辣蓼草和铁皮石斛后烧开20-30分钟，过滤，取滤液，即得。

前述的防癌作用的刺梨甜酒酿，所述甜酒曲是，按下述方法进行制作：

(1)麸皮、米酒糟、辣蓼草、铁皮石斛、山药、太子参、陈皮、甘草、肉桂和八角回香，搅匀后，装入布袋，得A品；

(2)A品在1.2-1.4kg/cm²的压力下蒸40-50分钟，糊化，杀菌，得B品；

(3)B品冷却至55-65℃后，加工艺用水，搅匀，得C品；

(4)酵母加入8-12倍量的浓度为1.5-2.5％的糖水中，35-38℃下放置25-35min，得D品；

(5)C品中接入3866根霉曲及D品，混匀，得E品；

(6)E品装入曲盘内，按装料厚度为2-3cm进行装盘，摊平，得F品；

(7)F品送入培养室，28℃-30℃下培养，培养至10-12h时，小开箱门，培养至15-17h时，扣盘，培养至22-24h时，取出，得G品；

(8)G品于40-45℃下，烘干20-24h，取出，即得。

前述的防癌作用的刺梨甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：