[发明专利]蛹虫草香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种蛹虫草香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：8～16份的蛹虫草子实体、10～16份的鳕鱼皮胶原蛋白肽粉、43～60份的冰水、10～15份的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、5～8份的淀粉、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份的复合磷酸盐、3～5份的蜂蜜及0.03～0.06份的谷氨酰胺转胺酶和0.6～1份的香辛料。

2.根据权利要求1所述的蛹虫草香肠，其特征在于，植物油为大豆色拉油、花生油、橄榄油或葵花子油。

3.根据权利要求1所述的蛹虫草香肠，其特征在于，复合食盐为氯化钠与氯化钾的混合物，淀粉为玉米淀粉、玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯淀粉或绿豆淀粉。

4.根据权利要求1所述的蛹虫草香肠，其特征在于，鳕鱼皮胶原蛋白肽粉通过以下方法制备得到：

A、原料解冻清洗：对鱼皮进行流水解冻，完全解冻后将鱼皮洗净；

B、原料预处理：将鱼皮添加到5～10倍浓度为3～5wt％的氨水溶液中，在20～30℃下脱脂4～6h，然后取鱼皮用水洗净；

C、蒸煮熬胶：将鱼皮在90～100℃下进行蒸煮熬胶8～12h，蒸煮时加入适量的新鲜牛奶，取生成的鱼皮胶，并对鱼皮胶通过离心处理与油脂分离；

D、酶解：将鱼皮胶添加到含有复合蛋白酶的酶解液中进行酶解，复合蛋白酶的浓度为0.1～0.3wt％，酶解液质量为鱼皮胶质量的3～6倍，酶解温度为30～45℃，酶解液pH至控制在6～8，酶解时间为30～60min；

E、酶解后进行灭酶，灭酶后加入1～2％的活性碳维持30～60分钟，进行脱腥、脱色，然后加入4％～8％硅藻土边搅拌边加入，进行粗滤、精滤，得到的精滤液通过纳滤膜截留，得到寡肽含量50％以上的截留液，将截留液进行真空浓缩，在固形物含量达15～20％时，进行喷雾干燥，即得。

5.如权利要求1所述的蛹虫草香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将10～15份的植物油加热到180℃，加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；

2)将8～16份的蛹虫草子实体用55～65℃左右水浸泡8～10小时，浸泡过程中换水3～4次，挤干水分，用斩拌机斩成0.1～0.3cm颗粒待用；

3)将10～16份的鳕鱼皮胶原蛋白肽粉、43～60份的冰水放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份复合磷酸盐、0.03～0.06份的谷氨酰胺转胺酶、3～5份的蜂蜜、0.6～1份的香辛料、5～8份淀粉，得到泥馅；

4)将步骤2)中斩拌好的蛹虫草子实体颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；

5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装，封口，得到半成品的蛹虫草香肠；

6)将上述半成品的蛹虫草香肠蒸煮，控制蒸煮温度在76～85℃，然后置于循环水冷却水中冷却30～40min，然后放入0～4℃冷却间冷却即可。