[发明专利]一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣

说明书

技术领域

本发明属于农副产品深加工技术领域，涉及一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣。

背景技术

拐枣又名鸡爪李、万寿果、枳椇等，原产我国，至今已有两千多年的历史。目前拐枣在我国主要分布于湖北、陕西、广东、福建、浙江等省，目前处于野生或半野生状态。

拐枣的可食部分是果柄(花序轴)而非果实，拐枣果梗肥厚扭曲，肉质褐色，含有丰富的葡萄糖、苹果酸钙、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类化合物等活性物质，而且散发出令人心旷神怡的特有香味。拐枣主要用于鲜果食用，新鲜拐枣每100g含总糖24.9g，葡萄糖 8.9g，还含有丰富的维生素B1，B2，C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn 等十种人体必须的矿物质，但脂类含量较低，总脂仅占湿重的0.58％，其中中性脂肪微量(占0.025％)，胆固醇占0.12％，属高糖低脂型可食资源；拐枣中蛋白质含量占湿重的3.26％，与干枣类似，但明显高于橙、柑桔、梨等鲜果中的蛋白质含量。

目前，传统的拐枣深加工工艺一般要进行酶解、过滤、澄清的工艺，清汁酶解所用的是果胶酶。而酶解是清汁所特有的，所用的酶是果胶酶，主要作用是原汁的脱胶和澄清，果胶酶的存在破坏了原汁中的果胶等高分子化合物的结构，使原汁的粘度明显下降，拐枣汁营养成分被破坏而损失浪费。同时，原汁中悬浮微小果粒等物质，由于失去了果胶的保护作用而沉淀。过滤采用超滤技术，超滤技术是利用超滤膜的微孔筛分机理，在压力驱动下，将直径为0.002-0.1μm之间的颗粒截留，液相物质中的大分子物质(蛋白质、核酸聚合物、淀粉、天然胶、酶等)、胶体分散液(粘土、颜料、矿物料、乳液粒子、微生物)以及乳液(润滑脂、洗涤剂、油水乳液)都会被截留，小分子物质就会通过滤膜保留下来，拐枣清汁大量的有益成分被截留，大大降低了其营养价值。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供一种拐枣深加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料选择：以天然硒鲜拐枣为生产原料；

(2)清洗：用水洗掉拐枣中的泥土和杂质；

(3)除梗：除掉拐枣的梗；

(4)破碎：将除梗后的拐枣和水混合后进行破碎，得到拐枣泥；

(5)制备拐枣汁：

<1>将拐枣泥通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提；

<2>拐枣泥一次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣纤维，所述的拐枣汁打入暂存罐；

<3>所述的拐枣纤维加水混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提；

<4>加水的拐枣纤维二次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣渣，把所述的拐枣汁打入暂存罐，制备拐枣汁完成。

其进一步的技术方案为：

还包括以下步骤：将(5)制备拐枣汁步骤所获得的拐枣汁通过调配，将调配的果汁进行瞬时杀菌，杀菌时间3-6秒，然后灌装、包装出售。

其进一步的技术方案为：

还包括以下步骤：将(5)制备拐枣汁步骤所获得的拐枣汁进行真空浓缩，得到40-60％的浓缩浊汁；

(7)贮存：把浓缩浊汁打入-5℃以下冷库中的贮存罐贮存1月以上，浓缩浊汁在贮存罐中自然沉淀分层，上层为拐枣清汁，下层为拐枣肉，所述的贮存罐50-100m³。

其进一步的技术方案为：

(4)破碎步骤中，按重量份计，除梗后的拐枣：水＝1：1.5-5。其进一步的技术方案为：

其进一步的技术方案为：

(5)制备拐枣汁步骤中，按重量份计，拐枣纤维与水1：1混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提。

其进一步的技术方案为：

(5)制备拐枣汁步骤，一次浸提时间120-150分钟，温度45-55℃。

其进一步的技术方案为：

(5)制备拐枣汁步骤，二次浸提时间40-60分钟，温度45-55℃。

本发明还公开了一种拐枣深加工工艺制得的拐枣肉，所述的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料。

本发明还公开了一种拐枣深加工工艺制得的拐枣清汁，所述的拐枣清汁通过调配，将调配的果汁进行瞬时杀菌，杀菌时间3-6秒，然后灌装、包装出售。所述的调配是稀释和添加食品添加剂，因为拐枣清汁是拐枣汁经过高度浓缩制得的。

本发明还公开了一种拐枣深加工工艺制得的拐枣渣，所述的拐枣渣可单独作农用有机肥或畜禽饲料，或在农用有机肥、畜禽饲料中的应用。

本发明的有益效果如下：