[发明专利]一种降血压保健咸蛋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降血压保健咸蛋的制备方法。

背景技术

咸蛋又名盐蛋、腌蛋、味蛋，是以鲜鸭蛋、鸡蛋为原料，经盐水或含盐纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制而成的再生蛋，是我国著名的传统食品。优质咸蛋不仅具有蛋白洁白细腻、鲜嫩、蛋黄松沙出油等特点，还可提供大量丰富的蛋白质、维生素和矿物质。咸蛋由于加工工艺简单，生产条件简易，加工费用低廉，风味独特，食用方便，营养丰富而深受广大消费者喜爱。食盐是咸蛋腌制最主要的原料，具有调味、渗透、防腐等作用。在咸蛋腌制的过程中，尽管由于食盐的高渗透压作用，可以抑制大部分微生物生长，但仍有部分微生物存活，在蛋内繁殖，进而可能引起咸蛋的劣变，造成霉变咸蛋、混黄蛋、黑黄蛋、黑圈蛋。现有技术中的咸蛋腌制技术周期长，咸蛋的质量差，且腌制的咸蛋口味单一，保健功能单一，无法满足实际需求。

发明内容

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种降血压保健咸蛋的制备方法，能够有效提高咸蛋的制备效率，缩短了咸蛋的腌制周期，制备得到的咸蛋具有降血压的功效。

本发明提出的一种降血压保健咸蛋的制备方法，包括如下步骤：

S1、选材和清洗：选取新鲜鸭蛋、清洗；

S2、腌制前处理：将清洗好的鸭蛋至于有机酸中浸泡；

S3、配制腌制液：将中药药包投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液浓缩得到物料a，然后加水混合均匀，超声提取得到得到物料b；将物料b、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、苯甲酸钠、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低钠保健盐和酱油加水熬制，冷却至室温得到腌制液；

S4、腌制：将鸭蛋浸渍到装有S3配制的腌制液中，浸泡，放入罐中腌制；

S5、风干、灭菌、包装：将S4中腌制完的鸭蛋晾干，灭菌，冷却至室温后真空包装。

优选地，S2中，有机酸由冰乙酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸按重量比1-3：2-5：3-6：1-5混合而成。

优选地，S2中，浸泡的时间为30-50min。

优选地，S3中，中药药包的原料按重量份包括：野菊花5-15份、黄芩6-12份、枳壳6-9份、乌药1-4份、沉香3-5份、檀香1-3份、甘松2-4份、柿蒂1-3份、厚朴2-4份、大腹皮1-5份、紫苏梗2-4份、益母草3-5份、水丁香3-5份、毛钩藤2-5份、柿寄生1-4份、南五味子2-5份、杠板归3-6份、紫茎牛膝1-4份、乌梅2-5份、天冬2-5份、川芎3-6份、山泽泻3-5份。

优选地，S3中，煎煮的温度为110-130℃，煎煮的时间为2-5h。

优选地，S3中，超声提取的温度为60-70℃，超声提取的时间为1-2h。

优选地，S3中，熬制的温度为60-80℃，熬制的时间为30-50min。

优选地，S3中，低钠保健盐由氯化钠和氯化钾按重量比1-3：4-6混合而成。

优选地，S4中，浸泡的时间为3-5d，腌制的压力为-0.15～-0.05MPa，腌制的温度为35-40℃，腌制的时间为20-22d。

优选地，S5中，灭菌的温度为130-160℃，灭菌的时间为1-3min。