[发明专利]一种用鹿肉和鹿胶制作香脆肉片的方法

权利要求书

1.一种用鹿肉和鹿胶制作香脆肉片的方法，其特征在于：它由 鹿肉和鹿胶组成，本发明鹿胶主要有鹿骨胶、鹿皮胶和鹿肉胶，这三 种胶可单独用，也可使用其中两种，也可三种全部使用。

2. 如权利要求1所述的一种用鹿肉和鹿胶制作香脆肉片的方法， 其特征是制备步骤和条件如下： 选取鹿肉，去除鹿肉上的多余脂肪、碎骨、淤血、淋巴、粗血管、 肌腱、肉膜、毛以及其它异物清除干净，切片烤制：将鹿肉切成薄片， 将肉片铺在筛网上，送进烘房，温度以60℃-70℃为宜，当下层烘 至水气没有时，肉片由红色转为红黑色，已八九成干时，可出房，晾 凉，收集初步烘干的鹿肉，然后上笼蒸约三十分钟取出，切成小片， 再上笼蒸约一小时半取出，油炸：炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜 片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入 鹿肉片慢慢炸透，出锅，凉透，搓成鹿肉细丝，待用，溶鹿胶、加鹿 肉注模、烘干：将制好的鹿胶溶解，加入绍酒，花椒粉、胡椒粉、白 糖、味精、调味料、异抗坏血酸钠，再加油炸的鹿肉细丝，混合均 匀，注入模具中，模具条纹槽状，在模具下加热烘干，冷却，鹿肉片 色红亮，味麻辣鲜脆，成品呈带薄厚相间条纹的片状，辣椒粉油、小 磨香油浸渍：将辣椒粉用花生油炸成辣椒油，在倒入小磨香油，浸渍 出模的鹿肉片，包装出成品。