[发明专利]一种用鹿肉和鹿胶制作香脆肉片的方法

说明书

本发明涉及一种用鹿肉和鹿胶制作香脆肉片的方法。它解决了严重影响鹿肉和鹿胶的制品有很重的腥味、肉质较硬、不宜嚼烂、滋味平淡的技术问题。本发明通过调味料、白糖、盐、绍酒等加温脱腥，去除鹿肉和鹿胶的腥味，将鹿肉和鹿胶加工成营养丰富、美味可口及易于储存的香脆肉片。它具有增强免疫力、补中气、强五脏之功效。本发明开发鹿肉和鹿胶的香脆肉片具有风味独特、食用方便，味道可口，便于保存，可增强人体免疫力，有利于人的健康，同时提高鹿的副产品附加值，促进鹿食品的应用及鹿养殖业的发展。

技术领域

本发明涉及一种用鹿肉和鹿胶制作香脆肉片的方法。

背景技术

鹿肉是高级野味，瘦肉多、结缔组织较少。鹿肉的食疗作用：鹿 肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效；鹿肉对人体的血液循环系 统、神经系统有良好的调节作用；对于肾气日衰的老人和经常手脚冰 凉的人，鹿肉是很好的补益食品；鹿肉含有的蛋白质、脂肪、无机盐、 糖和一定量的维生素，易于被人体消化吸收，它属纯绿色食品。

鹿肉的营养价值：鹿肉的营养价值比牛、羊、猪肉都高，属低脂 肪、低胆固醇、高蛋白的瘦肉类食品。干鹿肉中含有蛋白质94％。 鹿肉中含有人体必需的精氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、色氨酸，共10种氨基酸。 鹿肉的营养作用在我国古书《别录》中已有记载：鹿肉补中、强五脏 益气力。鹿肉主治肾虚、四肢无力等症，还具有抗风湿、抗癌，防治 心血管疾病和降低胆固醇之特效。

鹿胶分为鹿茸胶、鹿筋胶、鹿骨胶、鹿皮胶和鹿肉中结缔组织胶 (简称鹿肉胶)，鹿茸胶是由鹿茸加水煎煮而成，具有益肾填精，可 用于肾阳虚衰，精血不足引起：腰膝酸软，阳痿早泄，妇女宫寒带下， 不孕。鹿筋胶是由鹿筋加水煎煮而成，具有强筋壮骨、养血通络、生 精益髓等显著功效。鹿骨胶是从鹿骨中熬制出来的胶体物质，具有补 虚、强筋、壮骨的功效。鹿皮胶是用鹿皮熬制而成的，具有提高免 疫力、滋阴润燥、补血止血的功效。鹿肉胶是用鹿肉中的结缔组织 (如肉筋、肉膜、肉腱)熬制的胶，具有补肾壮阳、生精填髓之功效。由于鹿茸胶、鹿筋胶原料来源少，价格较昂贵，本发明使用鹿胶主要 是指鹿骨胶、鹿皮胶和鹿肉胶。

近年来，随着肉茸兼用鹿和肉用鹿的养殖数量增多，鹿产品开发 研究的不断深入和天然绿色保健型食品日益为人们所认识，鹿胶的保 健价值更为重视，市场也有了更大的需求，这给我国鹿胶及相关食品 产业提供了相当大的发展空间和机遇。

鹿胶的功效：近些年，有人运用现代医学手段，进行临床研究和 动物对比试验，验证鹿胶有提高免疫功能、抗衰老、补血、抗疲劳、 补肾壮阳、生精填髓的功效。据临床和试验研究，鹿胶对贫血、疲劳 综合症、免疫力功能低下、久病体弱、精髓不足、风湿、四肢疼痛等症均有良好疗效。

发明内容

为了解决严重影响鹿肉和鹿胶的制品有很重的腥味、肉质较硬、 不宜嚼烂、滋味平淡的技术问题。本发明通过调味料、白糖、盐、绍 酒等加温脱腥，去除鹿肉和鹿胶的腥味，将鹿肉和鹿胶加工成营养丰 富、美味可口及易于储存的香脆肉片。

本发明的技术方案如下：

一种用鹿肉和鹿血制作腊肠的方法，其特征在于，它是由以下的 制备方法获得的。

1、原辅材料的选择：

(1)鹿肉原料验收：原料必须经过严格检验，必须来源于非疫 区的新鲜或冻结鹿肉，经过卫生检疫的牲畜，才能保障人民食用安全。

(2)鹿胶：本发明鹿胶主要有鹿骨胶、鹿皮胶和鹿肉胶，这三 种胶可单独用，也可使用其中两种，也可三种全部使用。下面按鹿骨 胶、鹿皮胶和鹿肉胶分别叙述制作方法。