[发明专利]一种鸡肉粉加工制作的方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工制作技术领域，具体涉及一种鸡肉粉加工制作的方法。

背景技术

鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

而鸡肉的制作的方法有很多种，但是有太多都是无法良好的保存的需要即做即吃，并且有些也并不是非常容易携带，或者是在制作之后口感不是很好、营养流失严重等情况也会发生。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、制作方便、制作效果良好的一种鸡肉粉加工制作的方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种鸡肉粉加工制作的方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一、清洁鸡肉：选择新鲜的鸡脯肉或者鸡腿肉，用清水冲洗干净，然后再放入加入了小苏打的36-40℃的纯净水中浸泡10-15分钟，小苏打与清水重量比为1：55，浸泡后取出继续用34-38℃的清水冲洗干净；

步骤二、烘烤鸡肉：将清洁后的鸡肉切成片状，然后放在67-71℃的烤箱中烘烤27-31分钟，然后停止3分钟后升温到72-75℃，继续加工22-26分钟；

步骤三、浸泡鸡肉：将烘烤后的鸡肉取出放入浸泡液中浸泡33-37分钟，浸泡时要进行密封处理，并且从浸泡开始时就持续加热到48-52℃，然后保持恒温；

步骤四、继续烘烤：将浸泡后的鸡肉取出，然后静置30-35分钟，再放入70-74℃的烘烤箱中加工27-31分钟，然后再升温到76-80℃，继续加工29-32分钟；

步骤五、制作无菌桶：选择一个陶瓷桶，然后用清水冲洗干净之后自然晾干，再采用紫外线灭菌50-55分钟；

步骤六、放置鸡肉：将烘烤后的鸡肉取出并且静置10分钟，然后放在百合花瓣上平铺好，再覆盖一层百合花瓣，在干燥、有阳光、密封的环境中静置45-50分钟；

步骤七、制作鸡肉粉：将静置后的鸡肉取出，放置在日光下晾晒35-40分钟，然后放入-20℃的冷冻柜中冷冻2.5-3个小时，然后放入研磨设备或者粉碎设备中加工成粉末状；

步骤八、承装鸡肉粉：将鸡肉粉放入桶中，进行抽真空形成真空或者类真空状态，需密封放置；

所述浸泡液由以下重量份的材料制成，

蜂蜜10份、冰糖5份、柠檬汁6份、龙舌兰酒1份、碘盐2份、葡萄糖酸钙5份、中药制剂8份；

包括以下制备步骤，

Ⅰ将中药制剂放入砂锅中，加入其重量1.3倍的纯净水，用武火煎煮3-3.5个小时，然后滤渣留汤剂；

Ⅱ将铁锅加热，然后放入浸泡液材料总重量2.2倍的清水煮沸，然后一次放入浸泡液的材料，每隔3分钟放入一种，边煮边搅拌，待全部放入后，用武火继续熬煮3-3.3个小时；

所述中药制剂由以下重量份的材料制成，

贯众1份、大青叶2份、板蓝根3份、木瓜4份、威灵仙5份、路路通6份、木瓜7份、党参8份、当归1份、苍耳子2份、巴戟天3份、白花蛇舌草6份、山药4份、白头翁5份、桂枝7份。

本发明的有益效果为：通过清水以及小苏打的清洗能够洗去灰尘、泥土以及各种杂质、虫等等，这样就非常的清洁，而且清洗都是清洗多次的，而通过烘烤能过去除多余的水分，通过浸泡能够保证吸收需要的材料，这样就能够保证鸡肉的加工制作，而且无菌且类真空或者真空能够保证产品的新鲜程度以及质量，放在百合上会有一种独特的香味。本发明方法合理、制作方便、制作效果良好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种鸡肉粉加工制作的方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一、清洁鸡肉：选择新鲜的鸡脯肉或者鸡腿肉，用清水冲洗干净，然后再放入加入了小苏打的36-40℃的纯净水中浸泡10-15分钟，小苏打与清水重量比为1：55，浸泡后取出继续用34-38℃的清水冲洗干净；

步骤二、烘烤鸡肉：将清洁后的鸡肉切成片状，然后放在67-71℃的烤箱中烘烤27-31分钟，然后停止3分钟后升温到72-75℃，继续加工22-26分钟；