[发明专利]一种开胃消食保健米线及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种开胃消食保健米线及其制备方法。

背景技术

米线作为中华传统风味小吃之一，常以米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用，方便快捷，深受消费者的青睐。由于现代人们生活节奏加快，就餐后希望能及时补充能量与营养，而传统米线中快消化淀粉与蛋白质含量过低，营养成分单一且营养容易流失，食用米线后消化时间过长，不能及时为人体及时补充能量与营养，保健效果差，这些都限制了米线产业的发展。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种开胃消食保健米线及其制备方法，得到的米线营养丰富，营养不易流失，易消化，能为人体及时补充能量与营养，且能有效改善肠胃功能，提高人体免疫能力，保健效果好。

本发明提出的一种开胃消食保健米线，其原料按重量份包括：大米粉60-80份、绿豆粉20-30份、全蛋粉6-12份、蝗虫粉1-2份、藕粉6-12份、谷朊粉8-12份、蒜粉0.5-1.2份、姜粉0.2-0.8份、黄原胶0.2-0.5份、沙蒿胶0.1-0.3份、葡萄糖1-2份、壳聚糖0.5-1.5份、复合磷酸盐0.3-0.6份、食盐0.4-0.8份、山梨酸0.4-0.8份、苯甲酸0.2-0.5份、营养强化剂0.2-0.5份、蔗糖酯0.1-0.25份、大豆卵磷脂0.1-0.25份、复合酶制剂0.05-0.1份。

具体实施例中，大米粉的重量份还可以为62、65、68、70、72、75、78份，绿豆粉的重量份还可以为22、24、25、26、28份，全蛋粉的重量份还可以为7、8、9、10、11份，蝗虫粉的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，藕粉的重量份还可以为7、8、9、10、11份，谷朊粉的重量份还可以为8.5、9、9.5、10、10.5、11份，蒜粉的重量份还可以为0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1份，姜粉的重量份还可以为0.3、0.4、0.5、0.6、0.7份，黄原胶的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，沙蒿胶的重量份还可以为0.12、0.15、0.18、0.22、0.25、0.28份，葡萄糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，壳聚糖的重量份还可以为0.6、0.8、1、1.2、1.4份，复合磷酸盐的重量份还可以为0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份，食盐的重量份还可以为0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7份，山梨酸的重量份还可以为0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7份，苯甲酸的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，营养强化剂的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，蔗糖酯的重量份还可以为0.12、0.15、0.18、0.2、0.22、0.24份，大豆卵磷脂的重量份还可以为0.12、0.15、0.18、0.2、0.22、0.24份，复合酶制剂的重量份还可以为0.06、0.07、0.08、0.09份。

优选地，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙10-15份、葡萄糖酸钙10-20份、柠檬酸钙6-12份、牛磺酸6-12份、乳酸锌8-15份、柠檬酸铁8-15份、亚硒酸钠8-15份。

优选地，复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5-8份、三聚磷酸钠5-8份、焦磷酸铁2-4份、焦磷酸钠2-5份。

优选地，黄原胶为食品级黄原胶，沙蒿胶为食品级沙蒿胶。

本发明提出的一种开胃消食保健米线的制备方法，包括以下步骤：

S1、将大米粉总重量20～30％的大米粉、绿豆粉总重量10～15％的绿豆粉、藕粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；

S2、将黄原胶、沙蒿胶与水混合得到增稠液；

S3、将粉芡与剩余的大米粉、剩余的绿豆粉与全蛋粉、蝗虫粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉搅拌均匀，然后加入葡萄糖、壳聚糖、复合磷酸盐、食盐、山梨酸、苯甲酸、营养强化剂、蔗糖酯、大豆卵磷脂、复合酶制剂混合均匀，加入清水、黄原胶-沙蒿胶水溶液后搅拌，经糊化处理得到粉团；

S4、将粉团放入挤压机中，挤压成型后干燥，得到开胃消食保健米线。

优选地，S1中，温水的温度为45-52℃，温水的重量是所加大米粉和绿豆粉总重量的6～8倍。

优选地，S3中，糊化处理温度为70-76℃。

优选地，S3中，粉团的含水量为50～55％，清水温度为50～60℃，粉团的保温温度为45～50℃。