[发明专利]一种基于色差系统的黄茶闷黄程度的控制方法

说明书

本发明提供了一种基于色差系统的黄茶闷黄程度的控制方法，属于茶叶加工技术方法领域。由于黄茶的外观色泽好坏关乎到黄茶的整体品质，且闷黄是否适度对色泽影响较为显著，因此准确控制黄茶闷黄程度可以有效提高黄茶的色泽及整体品质。主要步骤是：将鲜叶摊放杀青后，进入闷黄工序，通过计算机设置闷黄在制品的目标色度（P’值）范围，并利用色差仪实时测定闷黄在制品的色度值，计算P’值，当P’值在目标范围内时，终止闷黄，从而实现对闷黄的精准控制。利用本方法制作得到的黄茶外观色泽为绿黄或浅黄，汤色、滋味及香气等感官品质具有黄茶品质特色，且差异性较小，能使黄茶质量达到标准化、稳定化、高品质的目的。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术方法领域，具体涉及一种基于色差系统的黄茶闷黄程度的控制方法。

背景技术

目前，黄茶不论在消费市场还是生产技术上都具有较大的发展前景，在黄茶的生产中，闷黄工序是形成黄茶品质的关键工序，闷黄不足或闷黄过度都对黄茶的品质有较大的不良影响，这种影响直接且明显地反映在其外观色泽上。传统黄茶的闷黄程度的调控主要根据工人的经验，用感官来判断。这种闷黄程度控制方式受闷黄条件及人工技术水平影响较大，无法准确控制，缺乏客观性、科学性及稳定性，致使黄茶品质整体偏低、一致性较差，且效率低下，黄茶产业发展受到严重制约。

随着智能检测技术的发展，很多智能检测设备在茶叶品质的评价方面得到一定应用。比如色差分析、高光谱图像分析技术及图像数字技术在茶叶色泽方面的应用，其中色差分析是最为常用的色泽品质分析技术，具有方便快捷，不受检测环境光源影响等优点，适用于黄茶闷黄在制品色度的实时监测。

目前黄茶闷黄程度的控制缺乏一种科学的实时性判断方法，以适应复杂的黄茶生产环境。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种基于色差系统对闷黄过程中黄茶的色度值进行实时准确监测并判别，从而实现对黄茶闷黄程度的控制的方法。

为了解决以上技术问题，本发明基于色差分析技术，通过色差仪检测获得闷黄茶坯的色度值，并通过计算和判断黄茶闷黄是否适度，具体技术方案如下：

所述的一种基于色差系统的控制黄茶适度闷黄的控制方法，其特征在于包括如下步骤：

1）将鲜叶进行摊放处理；

2）将步骤1）中得到的摊放叶进行杀青处理；

3）将步骤2）中得到的杀青叶进行闷黄处理，控制闷黄温度30-50℃和闷黄茶坯含水量30-60%，实时监测闷黄在制品的外观色差，通过公式P’= b*/( b*- a*)，确定P’值，其中b*为在制品黄蓝轴色品指数，a*为在制品红绿轴色品指数，判断P’值是否在目标范围0.98-1.10内，若未达目标范围则继续闷黄，若达到则终止闷黄；

4）将步骤3）中所得到的闷黄叶进行轻度揉捻后进行干烘干处理；

5）将步骤4）中得到的烘干叶进行摊凉，包装。

所述的一种基于色差系统的黄茶闷黄程度的控制方法，其特征在于所述的步骤1）中摊放处理条件：摊放至含水量为65-75%，优选为摊放含水量至68-70%。

所述的一种基于色差系统的黄茶闷黄程度的控制方法，其特征在于所述的步骤2）中杀青处理温度为135-140℃。

所述的一种基于色差系统的黄茶闷黄程度的控制方法，其特征在于所述的步骤3）中闷黄处理中茶坯用潮湿的棉纱布包裹处理。

所述的一种基于色差系统的黄茶闷黄程度的控制方法，其特征在于所述的步骤3）中色差监测采用五点取样法对茶坯选取5个色差检测点，采用便携分光测色仪测定茶样的L*、a*和 b*值，每个点测量3次，求平均值，其中L*为明度指数、a*为红绿轴色品指数、b*为黄蓝轴色品指数。