[发明专利]带鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种带鱼的加工方法。

背景技术

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止 泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为 老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。带鱼肉嫩体肥，味道鲜美，具有较高的营养价值，长期以来深受人们的喜爱。但是带鱼含水量较高，容易腐败变质，再加上地理位置和时间的限制，目前销售的以冷冻带鱼为主，还有盐干带鱼等产品。冷冻带鱼是在-18℃左右中冻藏的，盐干带鱼是将带鱼预处理、清洗后整条或切块后置于容器中，采用传统干腌法制得，传统干腌法一般为一层带鱼加一层 食盐，海盐的用量较大，得到的盐干带鱼含盐量高，水分含量低。盐干带鱼虽然可以在常温下长期储藏，但由于水分含量很低，含盐量高，失去了带鱼特有风味，并产生亚硝酸盐等有害物质，因此盐干带鱼口感风味差，且不利人体健康。

发明内容

本发明针对上述技术问题，发明一种带鱼的加工方法，旨在得到一种肉质鲜美、风味佳带鱼的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种带鱼的加工方法，它按照如下的步骤顺序进行：

（1）调味液制备

将柚子皮洗净后，撕成小碎块，将小碎块置于调味液中10min后取出，得A；

（2）腌制

将预处理后的带鱼腹腔中加满A，置于室温下，腌制2h，得B；

（3）一次烘烤

将B置于微波炉中烤架上，于50℃下烘烤10min，得C，然后将带鱼身涂抹柠檬蜂蜜汁后，于80℃下烘烤5min，得D；

（4）二次烘烤

将D中的柚子皮小碎块取出，于微波炉中50 ℃下烘烤5min，即得。

作为本发明的一种限定，所述的调味液按照重量份数计，包括如下组分：

老抽15份、姜3份、葱段5份、花椒1份、食盐5份、草果2份、桂皮1份、山楂2份、白酒5份、芝士粉2份、辣椒粉1份；

上述组分调成汁以后，放置2h后使用。

作为本发明的另一种限定，所述柠檬蜂蜜汁是由3重量份的柠檬汁和2重量份的蜂蜜调配而成。

采用上述技术手段后所取得的有益效果：该方法中免除了带鱼与油的接触，利用加热过程中带鱼自然析油进行烘烤，避免了传统炸制带鱼的油腻感，烘烤过程采用三段烘烤，保证了带鱼外皮酥脆、内部肉质鲜美，烘烤中不产生苯并芘等有害物质，另外，调味料包通过塞入鱼腹腔中，经过缓慢的释放调料，达到了鱼肉味道均匀的目的，本发明的加工方法，简单、过程易于控制，加工所得带鱼肉质鲜美、质量佳，保留了带鱼有的风味，同时具有水果清香。本发明适用于加工带鱼。

具体实施方式

下面将结合具体的实施方式对本发明作进一步的详细说明。

实施例1一种带鱼的加工方法

本实施例为一种带鱼的加工方法，它按照如下的步骤顺序进行：

（1）调味液制备

将柚子皮洗净后，撕成小碎块（1cm×1cm×1cm），将小碎块置于调味液中10min后取出，得A；

调味液包括如下组分：

老抽15g、姜3 g、葱段5 g、花椒1 g、食盐5 g、草果2 g、桂皮1 g、山楂2 g、白酒5 g、芝士粉2 g、辣椒粉1 g；

上述组分调成汁以后，放置2h后使用；

（2）腌制

将预处理后的带鱼腹腔中加满A，置于室温下，腌制2h，得B；

（3）一次烘烤

将B置于微波炉中烤架上，于50℃下烘烤10min，得C，然后将带鱼身涂抹柠檬蜂蜜汁后，于80℃下烘烤5min，得D；

柠檬蜂蜜汁是由柠檬汁3g和蜂蜜2g调配而成;

（4）二次烘烤

将D中的柚子皮小碎块取出，于微波炉中50 ℃下烘烤5min，即得。

本实施例的加工方法免除了带鱼与油的接触，利用加热过程中带鱼自然析油进行烘烤，避免了传统炸制带鱼的油腻感，烘烤过程采用三段烘烤，保证了带鱼外皮酥脆、内部肉质鲜美，烘烤中不产生苯并芘等有害物质，另外，调味料包通过塞入鱼腹腔中，经过缓慢的释放调料，达到了鱼肉味道均匀的目的，本发明的加工方法，简单、过程易于控制，加工所得带鱼肉质鲜美、质量佳，保留了带鱼有的风味，同时具有水果清香。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。