[发明专利]一种姜糖紫薯片的制作方法

权利要求书

1.一种姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)挑选：挑选新鲜饱满、无虫蛀、无黑色斑病、无机械伤的长型紫薯；

2)清洗：将紫薯放在清水中浸泡15-20分钟后捞出，把粘着在紫薯上的泥沙及夹杂物清洗干净；

3)去皮：将清洗干净的紫薯两头的粗纤维部分切除，去皮；

4)切片：将去皮后的紫薯切成厚度为0.8-1.2厘米的紫薯片，大小均匀；

5)姜糖煮制：把生姜切片后加入清水中，再加入糖，煮制10-20分钟，自然冷却，过滤，制得姜糖水；制备姜糖水的原料成分以重量份计为：糖150-200份，姜80-100份，清水500-700份；所述糖为红糖或黄糖；

6)腌制：将切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制50-70分钟；

7)糖蒸：将紫薯片从姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮锅内，加热烧开，将紫薯片放置在蒸煮锅上方进行蒸煮，蒸煮至紫薯片煮熟，无夹生即可；

8)二次腌制：糖蒸后，将蒸煮锅的姜糖水转入腌制容器中，加入食盐搅拌溶解均匀，再放入步骤7)蒸煮好的紫薯片进行腌制2-4小时；加入的食盐与姜糖水的质量比为1-3：100；

9)烘烤：将紫薯片从腌制容器中取出进行烘烤，烘烤至紫薯片不焦不软，自然冷却后即可制得姜糖紫薯片；所述烘烤是将紫薯片放入恒温鼓风干燥箱中进行烘烤，烘烤温度为70-80℃，烘烤时间为1-2小时。

2.根据权利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述紫薯的重量为100-150g，长为12-20cm，中心横断面直径为5-10cm。

3.根据权利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步骤5)中，制备姜糖水的原料成分以重量份计为：糖180份，姜90份，清水600份。

4.根据权利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步骤6)中，腌制时间为60分钟。

5.根据权利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步骤7)中，将紫薯片放置在蒸煮锅上方的不锈钢网架上进行蒸煮，蒸煮18-22分钟即可。

6.根据权利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步骤8)中，所述腌制时间为3小时。