[发明专利]一种姜糖紫薯片的制作方法

说明书

本发明公开了一种姜糖紫薯片的制作方法，属于食品加工领域。本姜糖紫薯片的制作方法包括如下步骤：1)挑选；2)清洗；3)去皮；4)切片；5)姜糖煮制；6)腌制；7)糖蒸；8)二次腌制；9)烘烤。本方法制作出的姜糖紫薯片能充分发挥紫薯、姜与糖的保健功效、可以长期保存、方便携带与推广，并且本方法制作过程的工艺简单、生产周期短，制作成的姜糖紫薯片无添加剂，是一种原生态有机食品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种姜糖紫薯片的制作方法。

背景技术

紫薯是世界上十大最主要粮食作物之一，产量最大的国家是中国，大约占世界甘薯总产量的68％，但由于紫薯储存保鲜与深加工技术比较落后，因此紫薯腐烂率高，产业化和利用率低，每年存在大量的浪费。

紫薯具有的功能得到大众的认识后，人们开始越来越重视有关紫薯食品、保健品以及工业上使用，其产品层出不穷，例如：紫薯杂粮米饭、紫薯粉条、紫薯软糖、紫薯曲奇饼干、紫薯汤圆、紫薯蛋糕、紫薯果酱以及冲泡即食紫薯粥等。目前紫薯的整体利用价值在我国还是比较低的，还不能达到充分的发挥紫薯的营养价值和药理作用的效果。依据紫薯的可减肥，降低胆固醇，保护心血管，润肠通便等作用，结合姜糖水的作用，使其保健作用更加健全，抗癌抗炎效果突出。而目前市面上利用紫薯和姜糖水制成的产品只有姜糖紫薯水，但是姜糖紫薯水因保存时间较短而限制了这种产品的推广和应用。

目前市场上缺少一种制备方法简单、保存期限长、方便携带与储存、口感好、色泽佳、能充分发挥紫薯保健功效的紫薯产品。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种姜糖紫薯片的制作方法，本方法制作出的姜糖紫薯片能充分发挥紫薯、姜与糖的保健功效，可以长期保存，方便携带与推广，适合于各类人群使用，并且本方法制作过程的工艺简单，生产周期短，制作成的姜糖紫薯片无添加剂，是一种原生态有机食品。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种姜糖紫薯片的制作方法，包括如下步骤：

1)挑选：挑选新鲜饱满、无虫蛀、无黑色斑病、无机械伤的长型紫薯；

2)清洗：将紫薯放在清水中浸泡15-20分钟后捞出，把粘着在紫薯上的泥沙及夹杂物清洗干净；

3)去皮：将清洗干净的紫薯两头的粗纤维部分切除，去皮；

4)切片：将去皮后的紫薯切成厚度为0.8-1.2厘米的紫薯片，大小均匀；

5)姜糖煮制：把生姜切片后加入清水中，再加入糖，煮制10-20分钟，自然冷却，过滤，制得姜糖水；

6)腌制：将切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制50-70分钟；

7)糖蒸：将紫薯片从姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮锅内，加热烧开，将紫薯片放置在蒸煮锅上方进行蒸煮，蒸煮至紫薯片煮熟，无夹生即可；

8)二次腌制：糖蒸后，将蒸煮锅的姜糖水转入腌制容器中，加入食盐搅拌溶解均匀，再放入步骤7)蒸煮好的紫薯片进行腌制2-4小时；

9)烘烤：将紫薯片从腌制容器中取出进行烘烤，烘烤至紫薯片不焦不软，自然冷却后即可制得姜糖紫薯片。

上述技术方案，作为优选，步骤1)中，所述紫薯的重量为100-150g，长为12-20cm，中心横断面直径为5-10cm。

上述技术方案，作为优选，步骤5)中，制备姜糖水的原料成分以重量份计为：糖150-200份，姜80-100份，清水500-700份。影响姜糖紫薯片品质的主要因素是水，姜和糖的添加量，其次是烘烤条件。当水量不变时，糖如果太少，则姜味过浓，反之又太甜。本发明经过多次试验，优选出了比较适宜的配方和烘烤条件，使姜糖紫薯片成品清香适口，口感好。