[发明专利]一种泡椒鲜切马铃薯片的制备方法

权利要求书

1.一种泡椒鲜切马铃薯片的制备方法，其特征在于，以新鲜马铃薯为原料，以泡椒、泡椒水、食用盐、味精、白砂糖、生姜、大蒜及香料制成腌制液，按重量计，鲜切马铃薯片1000g，泡椒400～600g，泡椒水1000～1500g，食用盐40～60g，白醋30g，味精10g，白砂糖5g，生姜、大蒜20g，花椒、八角、香叶10g，其加工工艺流程为原料选择→切片→漂洗→白醋浸泡→烫煮→腌制→包装→杀菌→成品。

2.根据权利要求1所述的泡椒鲜切马铃薯片，其特征在于，生姜、大蒜是按百分数比40％：60％组成；花椒、八角、香叶是按百分数比50％：25％：25％组成。

3.根据权利要求1所述的一种泡椒鲜切马铃薯片的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

(1)原料选择：挑选无虫害、无霉烂、无发芽、无变绿、无机械损伤的新鲜马铃薯，用水冲洗干净，手工去皮；

(2)切片：用机械切片，将马铃薯切成厚度2～5mm厚的薄片；

(3)漂洗：切好的马铃薯片放入滚筒中，用清水将切片表面的淀粉洗掉；

(4)白醋浸泡：切片沥干后，在25℃下按料液比1:2将切片放入1％白醋液中浸泡15～30min；

(5)烫煮：将浸泡好的马铃薯片放入沸水中煮沸1～4min，当鲜切马铃薯片煮至刚熟时迅速捞出，用流水迅速冷却至25℃，以备腌制。

(6)腌制：以步骤(5)中的马铃薯片为原料，加入泡椒400～600g，泡椒水1000～1500g，食用盐40～60g，白醋10g，味精10g，白砂糖5g，生姜、大蒜20g，花椒、八角、香叶10g，在25℃下腌制12～15h。

(7)包装：腌制后的鲜切马铃薯片按计量用食品塑料袋进行抽真空包装。

(8)杀菌：包装好的产品经巴氏杀菌后即得到成品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(8)中巴氏杀菌工艺为杀菌温度65℃，杀菌时间10min。