[发明专利]一种泡椒鲜切马铃薯片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种泡椒鲜切马铃薯片的制备方法。

背景技术

马铃薯具有蔬粮兼用的特点，有比谷物更多的维生素和矿物质；比蔬菜更多的的碳水化合物和膳食纤维。经常食用马铃薯可和胃健脾、益气、控制体重及预防和治疗胃溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘、皮肤湿疹等疾病。如今，马铃薯已成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物。我国马铃薯栽培面积和总产量均居世界首位，但加工转化率远低于世界平均水平。

鲜切马铃薯容易发生褐变、腐烂、软化等问题，不耐贮藏。为丰富马铃薯产品市场，将马铃薯加工成泡椒鲜切马铃薯片，不仅能解决鲜切马铃薯加工贮藏过程中褐变、腐烂等系列问题，还可实现对马铃薯的综合利用，提高马铃薯的经济价值和食用价值，且鲜切马铃薯片经白醋和泡椒水浸泡后，口感更加爽脆，风味更加丰富。大大提升了马铃薯主食化产品的即食性、方便性和安全性，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是解决鲜切马铃薯片不易贮藏的问题，丰富马铃薯产品市场，提高马铃薯的经济价值和加工转化率。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种泡椒鲜切马铃薯片的制备方法，其特征在于：鲜切马铃薯片1000g，泡椒400～600g，泡椒水1000～1500g，食用盐40～60g，白醋30g，味精10g，白砂糖5g，生姜、大蒜20g，花椒、八角、香叶10g，其加工工艺流程为原料选择→切片→漂洗→白醋浸泡→烫煮→腌制→包装→杀菌→成品。

进一步，所述生姜、大蒜是按百分数比40％：60％组成；花椒、八角、香叶是按百分数比50％：25％：25％组成。

所述一种泡椒鲜切马铃薯片的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)原料选择：挑选无虫害、无霉烂、无发芽、无变绿、无机械损伤的新鲜马铃薯，用水冲洗干净，手工去皮；

(2)切片：用机械切片，将马铃薯切成厚度2～5mm厚的薄片；

(3)漂洗：切好的马铃薯片放入滚筒中，用清水将切片表面的淀粉洗掉；

(4)白醋浸泡：切片沥干后，在25℃下按料液比1:2将切片放入1％白醋液中浸泡15～30min；

(5)烫煮：将浸泡好的马铃薯片放入沸水中煮沸1～4min，当鲜切马铃薯片煮至刚熟时迅速捞出，用流水迅速冷却至25℃，以备腌制。

(6)腌制：以步骤(5)中的马铃薯片为原料，加入泡椒400～600g，泡椒水1000～1500g，食用盐40～60g，白醋10g，味精10g，白砂糖5g，生姜、大蒜20g，花椒、八角、香叶10g，在25℃下腌制12～15h。

(7)包装：腌制后的鲜切马铃薯片按计量用食品塑料袋进行抽真空包装。

(8)杀菌：包装好的产品经巴氏杀菌后即得到成品。

进一步，所述步骤(8)中巴氏杀菌工艺为杀菌温度65℃，杀菌时间10min。

有益效果：本发明产品色香味俱佳，鲜香脆嫩，酸辣爽口，具有独特的马铃薯和泡椒风味。本产品营养价值高，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，具有开胃健脾、排毒养颜等功效，是一种经济实惠、老少皆宜的绿色食品，其操作工艺简单，无添加剂，便于随身携带。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述；应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例1

1配方

按下述重量称取原料及辅料：

鲜切马铃薯片10kg，泡椒4kg，泡椒水10kg，食用盐400g，白醋300g，味精100g，白砂糖50g，生姜80g，大蒜120g，花椒50g，八角25g，香叶25g。

2制备方法

具体步骤为：

(1)将称取的辅料分别配制成1％白醋浸泡液和腌制液，备用；

(2)原料选择：挑选无虫害、无霉烂、无发芽、无变绿、无机械损伤的新鲜马铃薯，用水冲洗干净，手工去皮；

(3)切片：用机械切片，将马铃薯切成厚度2mm厚的薄片；

(4)漂洗：切好的马铃薯片放入滚筒中，用清水将切片表面的淀粉洗掉；

(5)白醋浸泡：切片沥干后，25℃下按料液比1:2将切片放入1％白醋液中浸泡15min；

(6)烫煮：将浸泡好的马铃薯片放入沸水中煮沸1min，捞出，流水迅速冷却至25℃；

(7)腌制：以步骤(6)中的马铃薯片为原料，放入配制好的腌制液中，在25℃下腌制12h。