[发明专利]养生面及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种养生面及其加工方法。

背景技术

目前市场上销售的面条多数都是用小麦粉为主要原料加上少量的食用碱、食盐，兑上清水和面，经面条机压制烘干而成。该面条的营养素是小麦面粉的营养素，所以它维生素、蛋白质和矿物质含量少，营养不全面。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种养生面及面皮其加工方法，其具有营养丰富、便于加工等特点。

本发明的目的是提供一种养生面及面皮。

根据本发明的具体实施方式的养生面，所述养生面包括以下重量百分比的组分：淀粉52～55％，动物蛋白食材41～45％，盐1～3％，食用碱0.5～1.5％；所述动物蛋白食材取材自海鲜和/或牲畜。

根据本发明的具体实施方式的养生面，其中，所述海鲜包括虾、鲍鱼、鱿鱼或墨鱼中的一种或多种。

根据本发明的具体实施方式的养生面，其中，所述牲畜包括藏香猪、牛、驴中的一种或多种。

根据本发明的具体实施方式的养生面，所述养生面进一步还包括0.5～ 1.5％重量百分比的谷朊粉。

根据本发明的具体实施方式的养生面，所述养生面包括以下重量百分比的组分：淀粉65％，动物蛋白食材32％，盐2％，食用碱1％。

本发明的再一目的是提供海鲜面的加工方法，所述养生面包括以下重量百分比的组分：淀粉52～55％，动物蛋白食材41～45％，盐1～3％，食用碱0.5～ 1.5％；所述动物蛋白食材取材自海鲜和/或牲畜；

所述组分按以下步骤进行加工：

(1)将动物蛋白食材打成糊状；

(2)打糊过程中，向动物蛋白食材中加入盐、食用碱；

(3)取出糊状的动物蛋白食材，与淀粉混合，揉成面团。

根据本发明的具体实施方式的养生面的加工方法，在揉成面团后，一次性擀压面团，得到厚度为大概为0.8～1.2cm的面皮；反复擀压面皮5～7次，得到成品养生面及面皮。

根据本发明的具体实施方式的养生面的加工方法，打糊过程中，向动物蛋白食材中加入0.5～1.5％重量百分比的谷朊粉。

根据本发明的具体实施方式的养生面的加工方法，在揉成面团后，一次性擀压面团，得到厚度为大概1cm的面皮。反复擀压面皮5～7次，每次大概以减0.1cm薄度逐渐变薄，直到自己理想的厚度便可。

根据本发明的具体实施方式的养生面的加工方法，加入谷朊粉的量为1 wt％。

本发明的有益效果为：

1.本发明将海鲜或肉类食材与淀粉混合，保留了食材的原滋原味，且丰富了面食中的营养，本发明的养生面中不掺加鸡蛋，水，使面的口感更加筋道，接近原味；可以进一步加工成各种馅类食品的皮，或制作成不同类型的面条；淀粉作为主材，增加了成品面的透明度，蒸煮后晶莹剔透，增强人的食欲。

2.本发明的加工方法，便于食材的锁鲜，也可去腥去味，将动物蛋白食材打成桨后高纤维食材更有利于被人体吸收、消化，而且与淀粉混合后，增强了面团的可塑性，食用口感更佳。本发明的加工方法省去了食品繁琐的操作过程，让消费者更快更方便地享用各种海鲜、肉类美食。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

本发明的养生面，按制成100kg的养生面计，取用淀粉52kg，动物蛋白食材(虾肉)45kg，盐2kg，食用碱1kg；

本发明的养生面按以下步骤加工：

(1)将动物蛋白食材打成糊状；

(2)打糊过程中，向动物蛋白食材中加入盐、食用碱；

(3)取出糊状的动物蛋白食材，与淀粉混合，揉成面团。

做成面团后，可根据需要加工成各类面食制品。

实施例2

本发明的养生面，按制成100kg的养生面计，取用淀粉53kg，动物蛋白食材(藏香猪肉)44kg，盐1.5kg，食用碱1.5kg；

本发明的养生面按以下步骤加工：

(1)将动物蛋白食材打成糊状；

(2)打糊过程中，向动物蛋白食材中加入盐、食用碱；

(3)取出糊状的动物蛋白食材，与淀粉混合，揉成面团；