[发明专利]一种绿茶挂面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶挂面，具体涉及一种绿茶挂面及其制备方法。

背景技术

绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

传统的挂面，由于挂面热量高，长时间食用会让人觉得腻，通过绿茶的清香味改善面条的口感，使面条吃起来味道独特，口感清新爽滑。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶挂面及其制备方法，解决对于不喜欢食用面条的人来说，长时间食用面条容易觉得腻，如何改善传统面条的口感的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种绿茶挂面，包括以下重量份的原料：小麦粉700～750份、炒青绿茶超微细粉5～30份、鸡蛋80～85份、菠菜叶120～150份、食用盐8～12份、食用植物油8～12份、食用碱1～5份。

作为优选，一种绿茶挂面包括以下重量份的原料：小麦粉720～740份、炒青绿茶超微细粉5～30份、鸡蛋82～84份、菠菜叶125～140份、食用盐9～11份、食用植物油9～11份、食用碱2～4份。

作为优选，一种绿茶挂面包括以下重量份的原料：小麦粉730份、炒青绿茶超微细粉7～29份、鸡蛋80份、菠菜叶135份、食用盐10份、食用植物油10份、食用碱3份。

一种绿茶挂面的制备方法，包括以下步骤：

将炒青绿茶超微细粉与小麦粉、鸡蛋、菠菜叶、食用盐、食用植物油、食用碱和水混合调制后揉成面团；

将面团进行熟化、压延、切条、干燥、定量截断、称量包装得到绿茶挂面。

更进一步的方案是，上述绿茶挂面的制作方法中，按照重量份计，炒青绿茶超微细粉为5～30份，小麦粉为700～750份，鸡蛋为80～85份、菠菜叶为120～150份、食用盐为8～12份、所述食用植物油为8～12份、食用碱为1～5份。

更进一步的方案是，炒青绿茶超微细粉的制作方法包括以下步骤：

鲜叶摊青：将新鲜的茶叶在阴凉通风的环境中进行摊青；

杀青：通过高温热风滚筒杀青和微波杀青的方式杀青；

揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻；

解块：将揉捻后的茶叶放入解块机中解块；

初烘：将解块后的茶叶放入链板机中烘干；

缓苏：将经过初烘的茶叶自然冷却；

复干：将缓苏后的茶叶进行炒干；

二次缓苏：将炒干的茶叶再次进行自然冷却；

提香：将二次缓苏的茶叶进行炒干提香；

精制：剔除茶叶中的杂物。

更进一步的方案是，鲜叶摊青步骤中鲜叶摊青的厚度不超过5～10cm，鲜叶摊青的时间为4～6小时；高温热风滚筒杀青的温度为310～320℃，微波杀青的温度为90～100℃。鲜叶摊青的厚度如果超过规定厚度，茶鲜叶内部自然发热升温，会影响成品茶色泽，茶汤发黄，叶底发红。摊青散发水分，使鲜叶变的柔软。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。微波茶叶杀青的原理主要是利用迅速升温来钝化鲜叶的的活性氧化酶，抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后续烘干过程中发生色泽严重改变，同时挥发鲜叶的腥草味，使茶香更好的形成。

更进一步的方案是，揉捻步骤中采用6CR-E45型茶叶揉捻机进行揉捻，揉捻步骤中按照先轻揉8～10分钟，再重揉6～8分钟，最后再轻揉8～10分钟。本发明的绿茶揉捻时，采用“轻-重-轻”的步骤，轻揉初步成形炒青茶形状，增加叶面破碎率；重揉使茶叶条形紧细完整；再轻揉起到散热结块、茶条与茶条分离，同时将茶汁有效的收到茶叶内。