[发明专利]富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法

权利要求书

1.富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述调味酱加工方法步骤如下：

（1）枇杷皮预处理：收集枇杷皮渣，去除枇杷皮渣中的枇杷核和残梗，于40倍复合碱液浸30-45min，进一步榨汁后获得枇杷皮渣泥，汁液浓缩至含水率40-50%后备用；

（2）枇杷皮渣泥均质：枇杷皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2-0.4%，水溶性葡聚糖1.5-2.0%，抗氧化剂0.5-0.8%，富硒面包酵母浸粉0.5-1.0%，富铬面包酵母浸粉0.5-1.0%，余量为去离子水；

（3）酶解：步骤（2）的浆液调pH至4.0-4.5，加入适量的复合酶，于40-50℃边搅拌边恒温酶解1.5-2.0h，然后加热至80-90℃灭酶，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按酶活比2:3~1:1组成；

（4）发酵：步骤（3）的酶解液和步骤（1）的浓缩后的汁液混合，加入适量的白砂糖，密封，于25-30℃发酵8-12天；

（5）包装、杀菌：步骤（4）发酵完毕后，加入适量蜂胶粉，搅拌均匀，经包装，封口，杀菌，获得富硒富铬枇杷皮调味酱成品。

2.根据权利要求1所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述的复合碱液由以下重量份数组分组成：20-30份碳酸氢钠、氨茶碱0.5-1.2份，1-3份明矾和30-40份水。

3.根据权利要求2所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述的复合碱液由以下重量份数组分组成25份碳酸氢钠、氨茶碱1.0份，2份明矾和35份水。

4.根据权利要求1所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.3%，水溶性葡聚糖1.8%，抗氧化剂0.6%，富硒面包酵母浸粉0.8%，富铬面包酵母浸粉0.8%，余量为去离子水，所述抗氧化剂为还原型谷胱甘肽或维生素C。

5.根据权利要求1所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述复合酶的添加量为枇杷皮湿重的0.04-0.06%。

6.根据权利要求1所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：枇杷皮与均质液的质量比为1：（2-3），白砂糖的添加量为枇杷皮湿重的0.5-0.8%。

7.根据权利要求1所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，还添加酶解液质量0.6-0.8%的甘露糖蛋白，发酵获得富含甘露糖蛋白的富硒富铬枇杷皮调味酱。

8.根据权利要求1所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：步骤（2）中高压均质的条件为：温度30-35℃，压力20-30Mpa，均质时间30-45min。

9.根据权利要求1所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：步骤（5）中蜂胶粉的添加量为发酵液体积的1.0-1.2%。

10.根据权利要求1所述的富硒富铬枇杷皮调味酱的加工方法，其特征在于：步骤（2）中富硒面包酵母浸粉中有机硒的含量不低于5000ppm，富铬面包酵母浸粉中有机铬的含量不低于2000ppm。