[发明专利]一种含叶黄素酯的保健冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，其特征在于：包括以下重量组份的原料：叶黄素酯浸膏1-2份，全脂奶粉500-1000份，复合油300-750份，复合甜味剂300-600份，复合乳化剂75-150份，复合稳定剂5-15份，抗氧化剂1-5份，水2500-3750份。

2.根据权利要求1所述的一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，其特征在于：所述的叶黄素酯浸膏中叶黄素酯含量为50％以上，玉米黄质含量为1-5％。

3.根据权利要求1所述的一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，其特征在于：所述的复合油包括：芥子油、橄榄油、椰子油、淡奶油、棕榈油中的至少两种。

4.根据权利要求1所述的一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，其特征在于：所述的复合甜味剂包括：蔗糖、木糖醇、甜菊糖、罗汉果苷、果糖、山梨糖醇中的至少两种。

5.根据权利要求1所述的一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，其特征在于：所述的复合乳化剂包括：蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、吐温80、卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯中的至少两种。

6.根据权利要求1所述的一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，其特征在于：所述的复合稳定剂包括：果胶、阿拉伯胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶中的至少两种。

7.根据权利要求1所述的一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，其特征在于：含叶黄素酯的保健冰淇淋还包括冻干水果粉，冻干水果粉是用新鲜水果通过冷冻干燥后破碎成粉，冻干水果粉为蓝莓果粉、蔓越莓果粉、苹果粉、桑葚粉、葡萄粉、草莓粉中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，其特征在于：所述的抗氧化剂包括：维生素E、TBHQ、BHA、没食子酸丙酯中的至少一种。

9.一种含叶黄素酯的保健冰淇淋的制作方法，其特征在于：包括以下具体步骤：

(1)将叶黄素酯浸膏、复合油和抗氧化剂加热并搅拌得到膏体A，进入灭菌锅中灭菌；其中，加热温度为50-60℃，搅拌速度100-200转每分钟，搅拌时间15-30分钟，灭菌温度60-70℃，灭菌时间20-30分钟；

(2)将全脂奶粉、复合甜味剂、复合乳化剂、复合稳定剂和水混合搅拌得到膏体B，进入灭菌锅中灭菌；其中，搅拌速度200-400转每分钟，搅拌时间20-30分钟，灭菌温度60-70℃，灭菌时间20-30分钟；

(3)将灭菌后的膏体A和膏体B混合后得到膏体C，加入均质机中进行均质，形成均匀的乳状液，将乳状液快速冷却到4℃，老化10-24小时后，采用常规冻结工艺并包装入库；其中，均质压力为20-30MPa。