[发明专利]一种含叶黄素酯的保健冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含叶黄素酯的保健冰淇淋及其制作方法。

背景技术

冰淇淋口味丰富、香甜可口，不仅可以帮助人体降温解暑，还可以补充营养和能量，因此深受广大消费者的喜爱。冰淇淋发展到今天，已经是我国各类食品中产量大、销售范围广的品种。随着行业竞争日益激烈，近年来国内一些大型冰淇淋企业不断加大科研投入，努力改进配方和口感。

随着现代社会的发展，办公以电脑化为主，而相应的，对眼睛，尤其是视网膜的伤害也在不断深化。研究发现，叶黄素是维持视细胞和视神经的正常视觉功能的重要元素，是眼睛的天然抗氧化剂，对视网膜中的黄斑有重要保护作用。它分布于眼睛的黄斑、视网膜、晶状体等组织中，缺乏时易引起黄斑退化和视力模糊等情况。因此，人体内叶黄素含量越多，就越减少视力受到危害的可能性。然而人体自身不能合成叶黄素，完全依赖于膳食补充，如蔬菜、蛋类和营养增补剂，来满足机体对叶黄素的需求。

但是，叶黄素对光、热稳定性差，容易发生降解，在人体小肠吸收过程中生物利用率低，而研究发现叶黄素酯对光、热稳定性强，在生物利用率方面高于叶黄素。叶黄素酯被摄入人体内后，在消化过程中可高效的被转化为游离态叶黄素，它们以高浓度沉积于人眼底黄斑中，保护视网膜，有效降低AMD的发生率。研究发现，摄入叶黄素酯后，受试对象的黄斑色素密度有显着的提高，并且眼睛功能也得到了相当的改善。但目前市场上叶黄素酯类的补充产品多为药剂型，使消费者不易接受和食用。

筛选出几款香气温和、酸甜适宜，富含花青素或者多酚的冻干水果粉，添加到冰淇淋中，不但能赋予冰淇淋天然的色泽，还能使口感更加丰富，同时水果粉采用的冻干工艺，能最大程度的保留果肉中富含的多酚和花青素。多酚和花青素是天然的强效抗氧化物，能有效防止自由基的破坏、促进视觉敏感度、改善夜盲症、舒缓眼睛疲劳与干涩、维护视觉健康、与叶黄素酯搭配后能起到协同增效的作用。

冰淇淋的主要原料是油脂、牛乳、水和其他食品添加剂，主打保健概念的很少。通过在人们喜爱的食物冰淇淋中添加叶黄素酯，增加补充叶黄素酯的途径，享受美味的同时起到了保健的效果。

冰淇淋的高糖、高脂也是不利于健康的因素之一，用复合糖替代白砂糖或合成的甜味剂，既能大大降低热量，还能丰富甜味的口感。用复合油替代部分奶油或氢化植物油，并且通过添加芥子油，能促进胃肠蠕动，促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，避免脂肪在皮下堆积。

发明内容

本发明针对现有冰淇淋的糖类、脂肪添加量大，导致热量高，脂肪皮下堆积，以及现代消费者在生活和工作中对眼部伤害的不断加深的问题，提供了一种市场上所没有的，口感良好、保健功能突出的含叶黄素酯的保健冰淇淋。

为了达到上述目的，本发明通过如下技术方案实现的：

一种含叶黄素酯的保健冰淇淋，包括以下重量组份的原料：叶黄素酯浸膏1-2份，全脂奶粉500-1000份，复合油300-750份，复合甜味剂300-600份，复合乳化剂75-150份，复合稳定剂5-15份，抗氧化剂1-5份，水2500-3750份。

进一步，所述的叶黄素酯浸膏中叶黄素酯含量为50％以上，玉米黄质含量为1-5％。

进一步，所述的复合油包括：芥子油、橄榄油、椰子油、淡奶油、棕榈油中的至少两种。

进一步，所述的复合甜味剂包括：蔗糖、木糖醇、甜菊糖、罗汉果苷、果糖、山梨糖醇中的至少两种。

进一步，所述的复合乳化剂包括：蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、吐温80、卵磷脂、聚甘油脂肪酸酯中的至少两种。

进一步，所述的复合稳定剂包括：果胶、阿拉伯胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、魔芋胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶中的至少两种。

进一步，含叶黄素酯的保健冰淇淋还包括冻干水果粉，冻干水果粉是用新鲜水果通过冷冻干燥后破碎成粉，冻干水果粉为蓝莓果粉、蔓越莓果粉、苹果粉、桑葚粉、葡萄粉、草莓粉中的至少一种。

进一步，所述的抗氧化剂包括：维生素E、TBHQ、BHA、没食子酸丙酯中的至少一种。

一种含叶黄素酯的保健冰淇淋的制作方法，包括以下具体步骤：

(1)将叶黄素酯浸膏、复合油和抗氧化剂加热并搅拌得到膏体A，进入灭菌锅中灭菌；其中，加热温度为50-60℃，搅拌速度100-200转每分钟，搅拌时间15-30分钟，灭菌温度60-70℃，灭菌时间20-30分钟；