[发明专利]一种润肠道馒头粉及其制作方法与用途

说明书

技术领域

本发明属于农副产品精深加工技术领域，涉及一种润肠道馒头粉及其制作方法与用途。

背景技术

便秘是临床常见的复杂症状，主要是指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、排便费力等。随着经济社会的发展，人们生活水平不断提高，原有的饮食习惯逐渐发生改变，便秘成为影响现代人生活质量的常见症状。尽管引起便秘的原因很多，但膳食结构的影响是不容忽视的。现代人饮食过于精细，高脂肪、高蛋白摄入过多，膳食纤维摄入过少，长期久坐、生活作息没有规律，经常是引起便秘的主要原因。近年来便秘越来越受到人们的重视，因此寻找安全有效的润肠通便产品显得十分重要。

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体结直肠能部分或全部发酵的可食用物质,可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维不仅能通过吸收水分,增加粪便含水量来治疗便秘,更能通过降低小肠的吸收功能,并通过发酵产生短链脂肪酸,通过酸性物质改变肠道pH,改善有益菌群的繁殖环境,从而加快肠道蠕动,使粪便顺利排出。常见的食物中如：燕麦，大豆，荞麦等等食物均含有丰富的水溶性纤维。经常服用这些含有高膳食纤维的食物可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状。

肠道益生菌也能一定程度改善肠道内环境，益生菌在肠道进行发酵，分解糖类，产生乳酸或醋酸，使肠内环境保持酸性，因而抑制腐败菌的增生。帮助吸收营养成分。如果每天摄入益生菌，不仅能够扼制肠内有害菌群的产生，还能为肠内有益菌提供良好的生长环境，造就健康肠道。螺旋藻能够在人体肠道内促进双歧杆菌和乳杆菌的增殖进而实现其改善肠道内环境,改善消化和食物吸收,促进排便。银耳中的银耳多糖及香菇中的香菇多糖可调节肠道内环境，促进有益微生物的生长，调节肠道理想微生物菌群的形成，从而起到润肠道作用。因此，本发明选择将燕麦粉、银耳粉、香菇粉和螺旋藻与小麦粉以一定比例复配成润肠道馒头粉，促进人体肠道蠕动，改善便秘症状。并且选择海藻糖、谷朊粉和木糖醇作为馒头改良剂，改善馒头品质。

发明内容

本发明提供一种适用于有便秘症状人的馒头粉，并提供一种馒头制备方法。食用发明的馒头粉制备出的馒头能一定程度促进肠道蠕动，有助于改善便秘症状。同时，通过各种原料粉的恰当复配，又使制备出的馒头品质较好。

为达到上述目的，本发明提出了一种润肠道馒头粉，其特征在于按质量百分比计算的原料为：

小麦粉：20-40%，燕麦粉：5-15%，银耳粉：2-10%，香菇粉：2-10%，螺旋藻：0.5-5%；马铃薯淀粉：5-10%。

改良剂：谷朊粉：5-10%；海藻糖：2-10%；木糖醇：0-2%。

酵母：0.2-0.5%，水余量。

优选的原料，按质量百分比计算的原料为：

小麦粉：35%，燕麦粉：8%，银耳粉：3%，香菇粉：1%，螺旋藻：0.5%，马铃薯淀粉：5%。

改良剂：谷朊粉：5%，海藻糖：4%；木糖醇：1%。酵母：0.4%，水余量。

本发明进一步公开了润肠道馒头粉的制备方法：

（1）和面：将酵母用适量温水（38 ℃）活化3 min，倒入混合粉中，先1档低速搅拌1 min-2 min，待面粉和水混合均匀后换2档速搅拌5 min-10 min至面团表面光滑，不黏手，面团内不含生粉为宜。

（2）面团发酵：将和好的面团置于温度为38-40 ℃，相对湿度为70-90%的醒发箱中，发酵1 h左右，至面团体积膨大1倍，内部呈蜂窝状且均匀的组织结构为宜；

（3）成型：将发酵好的面团分割搓圆，揉成形状相同、大小均匀、表面光滑的馒头坯，放入蒸盘中；

（4）醒发：将馒头坯再次置于醒发箱内，相同条件下，醒发15 min左右，至表面光滑，不皱缩为宜；

（5）将醒发好的馒头放入蒸饭箱中，沸水气蒸25 min，取出馒头，自然条件下冷却即可。

本发明更加进一步公开了润肠道馒头粉在提高肠道健康，改善便秘症状方面的应用。实验结果显示：食用润肠道馒头后机体肠道状况得到改善，促进肠道蠕动，对于便秘有良好的改善效果，促进排便次数的增加以及粪便性状的改变。

本发明的原料粉具有以下的特点：

燕麦粉：燕麦粉具有较高含量的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维约占1/3，是β-葡聚糖的良好来源。β-葡聚糖作为益生元，不被消化道的胃酸和酶类等物质消化，是肠道中的双歧杆菌等有益菌的良好营养源，使其迅速增殖并利用β-葡聚糖，产生大量的短链脂肪酸及一些抗菌素物质，降低肠道内的pH值而抑制有害菌生长，改善肠道菌群的构成。