[发明专利]一种用于延长保质期的肉制品处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品深加工，尤其涉及一种用于延长保质期的肉制品处理方法。

背景技术

现如今生鲜肉生产已经逐渐走上了规模化，无论是产量还是品质都提出了越来越高的要求。尽管现有技术中生鲜肉的生产已经趋于完善和规范，但是其在货架期的保存温度仍然不能完全抑制细菌的滋生，现有技术中对于熟肉制品的处理通常通过高温处理的方式，采用高温处理容易造成肉制品风味的流失，而采用单纯的紫外照射等方式进行杀菌处理又容易造成处理不全面，在后期摆放货架存储的过程中容易发生变质腐败，并且现有技术中的包装方法采用的吸水垫方式功能单一，而肉制品在长时间摆放后容易损失风味。

发明内容

针对现有技术的缺陷和不足，本发明的目的在于提供一种杀菌效果好、能够保留肉制品风味的用于延长保质期的肉制品处理方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种用于延长保质期的肉制品处理方法，其创新点在于，包括覆膜、真空热辐照、低温冷冻、加入吸水垫层和包装步骤，所述吸水垫层内设置有杀菌填充层，所述覆膜步骤采用PE膜将原料肉密封包覆，所述真空热辐照步骤中的压力为0.5MPa。

进一步的，所述真空热辐照的热辐温度为60℃。

进一步的，所述低温冷冻的温度为零下40℃。

进一步的，所述杀菌填充层由干茶叶和无机硅胶干燥剂组成，所述干茶叶和无机硅胶的重量比为1:1。

进一步的，所述杀菌填充层由晒干的红辣椒和无机硅胶干燥剂组成，晒干的红辣椒和无机硅胶干燥剂的重量比为1:1。

进一步的，所述杀菌填充层由香辛料和无机硅胶干燥剂组成，所述香辛料和无机硅胶干燥剂的重量比为1:1。

进一步的，所述香辛料由花椒、干蒜、干洋葱、茴香、甘草、肉桂、丁香、陈皮和八角组成，所述花椒、干蒜、干洋葱、茴香、甘草、肉桂、丁香、陈皮和八角的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1:2。

本发明有益效果为：

本发明通过将原料肉包在薄膜中进行热辐照预杀菌处理，再将预处理过的肉制品常温后采用零下40℃的温度进行冷冻处理，从而使得肉制品包装之后内部能够析出的气体减少，从而能够延长肉制品的保质期，此外通过在包装内添加吸水垫层，一方面能够吸收包装过程中的水分，另一方面能够在后期肉制品保存过程中进行杀菌处理，并且增强肉制品的风味。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

参看图1的工艺流程图，本具体实施方式披露了一种用于延长保质期的肉制品处理方法，包括覆膜、真空热辐照、低温冷冻、加入吸水垫层和包装步骤，肉制品先采用PE膜进行包覆，包覆之后放入到真空热辐照箱中进行辐照加热，可行的，可以采用微波进行加热，可以将其加热到60℃这样既可以避免温度太高造成肉制品风味流失，另一方面也可以进行杀菌消毒处理。进行热预处理之后将肉制品放入到零下40℃的冷冻柜中进行冷藏处理，可行的，低温处理的时间为2个小时，冷冻处理之后的肉制品由于内部含有的能够析出其他的物质含量较少，从而能够有效的延长其保质期。

可行的，所述吸水垫层内设置有杀菌填充层，所述覆膜步骤采用PE膜将原料肉密封包覆，在本发明的其他具体实施方式中还可以采用其他可微波薄膜所述真空热辐照步骤中的压力为0.5MPa，所述真空热辐照的热辐温度也可以采用65℃。

可行的，所述杀菌填充层由干茶叶和无机硅胶干燥剂组成，所述干茶叶和无机硅胶的重量比为1:1。采用干茶叶进行填充时能够增加肉质的风味并且防止其被氧化，因为如果发生氧化的化首先会将干茶叶进行氧化。在本发明的另一个具体实施方式中所述杀菌填充层由晒干的红辣椒和无机硅胶干燥剂组成，晒干的红辣椒和无机硅胶干燥剂的重量比为1:1。采用这种吸水垫层能够在保藏过程中减缓变质又可以增加肉制品的拉的风味。

可行的，在本发明的另一个具体实施方式中，所述杀菌填充层由香辛料和无机硅胶干燥剂组成，所述香辛料和无机硅胶干燥剂的重量比为1:1。所述香辛料由花椒、干蒜、干洋葱、茴香、甘草、肉桂、丁香、陈皮和八角组成，所述花椒、干蒜、干洋葱、茴香、甘草、肉桂、丁香、陈皮和八角的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1:2。采用想辛料作为填充能够增加肉制品香辛风味并且防止其氧化变质，因为在保存过程中填充层能够吸收诱发氧化的气体。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。