[发明专利]一种单丛红茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作方法，特别涉及一种单丛红茶的制作方法。

背景技术

单丛茶是潮州传统的乌龙茶加工茶类，近10年来潮州地区扩种面积迅猛，而单丛茶加工工艺繁琐复杂，对加工场地、气候、技术要求较高，有时因以上原因，造成大量茶叶资源浪费或制作不良，红茶属于全发酵的茶叶，是我国的传统茶叶产品，以1芽2～3叶为原料，经萎凋和揉捻，使之在室内充分氧化、发酵，最后再进行干燥处理而制成，主要品质特点为“红汤红叶”，然后现有的制作工艺都没有讲单丛制作成红茶的方法。

发明内容

为了解决现有单丛品种单一的问题，本发明提供一种可以制作高质量以及品种优良的单丛红茶的制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种单丛红茶的制作方法，包括以下步骤：

a)采茶，采取一芽两叶或者一芽三叶的新鲜茶叶作为原料；

b)萎凋，使鲜叶失去部分水分，叶子呈萎缩凋软状态；

c)揉捻，使用机器进行揉捻，将萎凋后的茶叶装桶后先空揉5min，再加压，待萎凋叶完全柔软后再加压，促使条索紧结，待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷后，进行松压、解块，然后重新揉捻一次；

d)发酵，将揉捻后的茶叶摊放在发酵盒中，摊放厚度为8-10cm，发酵盒放置在发酵室中，温度控制在22℃～26℃之间，相对湿度控制在90％以上；

e)干燥，通过烘干装置将发酵后的茶叶进行烘干。

进一步的，所述步骤b)中的萎凋采用日光萎凋法，即将采摘的新鲜茶叶在阳光下晒20min-30min，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度3cm，温度控制为20℃～30℃，萎凋时间为12h～20h，在萎凋过程中，对茶青进行2次～3次翻动做青，并增加摊青厚度至4cm。

另外一种技术方案是，所述步骤b)中的萎凋采用自然萎凋法，即将采摘的新鲜茶叶直接放入阴凉通风的室内进行萎凋，摊放厚度3cm，温度控制在20℃～30℃，萎凋时间为12h～24h，在萎凋过程中，对茶青进行2次～3次翻动做青，并增加摊青厚度至4cm。

另外一种技术方案是，所述步骤b)中的萎凋采用萎凋槽萎凋法，即将采摘的新鲜茶叶均匀摊放在萎凋槽面上进行萎凋，摊叶厚度在低温多雨季节小于或等于12cm，高温干燥季节小于或等于20cm，温度控制在20℃～30℃，萎凋时间为12h～20h。

进一步的，所述步骤e)中的干燥包括第一次干燥和第二次干燥，其中第一次干燥温度控制在100～120℃，摊叶厚度为1cm，时间为20min～25min；然后进行摊凉，时间为30min～40min，最后进行第二次干燥，温度为90℃，摊叶厚度2cm，时间为15min～20min。

作为优选的技术方案，所述步骤c)中的揉捻分为细嫩茶叶揉捻和普通茶叶揉捻，其中细嫩茶叶揉捻的时间为每次30-35min，普通茶叶揉捻的时间为每次45min。

本发明相对于现有技术的有益效果是：通过该制作方法制作出来的单丛红茶的茶叶外形细紧，匀齐、乌润，内质香气浓郁带甜花果香、滋味甜爽醇厚、汤色红亮，叶底软软红匀明亮。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

为了制作出一种新品种的单丛红茶，需要经过以下步骤：

一、采茶

刚采出来的鲜叶是制茶的原料，其优劣能直接影响制茶品质，也能影响制茶技术。要获得优良的产品，必须注意鲜叶的质量。因为好茶一定要有好的鲜叶作原料。要获得好的鲜叶质量，除肥培管理、品种地势高低、光照强弱、气候条件外，鲜叶质量如采摘嫩度，保持鲜叶的新鲜度是对茶叶品质有密切的关系；因此，鲜叶是制茶原料的基础。

红茶的鲜叶采摘标准：一芽二、三叶初展及同等嫩度对夹叶，制茶原料要求嫩、均、鲜、净。不同级别采摘不同标准。

采摘时间：每年春、夏暑、秋(冬)各季均可采摘。春茶在惊蛰前后至立夏前采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋(冬)茶在寒露前至立冬采摘。

采摘方法：以成龄茶园采摘为主，采养兼顾。不采雨水叶、露水叶等。

鲜叶要求：芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级。

二、萎凋