[发明专利]一种蓝莓葡萄果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果冻技术领域，具体涉及一种蓝莓葡萄果冻及其制备方法。

背景技术

果冻亦称啫喱，呈半固体状，一般以食用胶加水、糖、果汁为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品，其外观晶莹，色泽鲜艳、口感软化、清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种地热能高膳食纤维的健康食品。现有的果冻种类繁多、口味各异，但是基本上都添加有大量的使用香精和食品添加剂，较多的食品添加剂被摄入人体体内会对人体健康产生危害，因此研究一种绿色健康，既含有水果的香甜，又具有一定的保健功效的果冻是现在的一个难题，而葡萄、蓝莓本身的汁为紫外，是天然的色素，而且具有很好地抗氧化性能，可以用其加工果冻。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供了一种蓝莓葡萄果冻。该果冻酸甜可口，入口即化，具有美颜抗皱的功效，不添加色素和香精，符合现代人对健康饮食的追求，尤其适合小孩子食用，不会对孩子的生长产生不良的影响。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种蓝莓葡萄果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葡萄汁30～40份，蓝莓汁10～20份，黄桃粒1～5份，芦荟粒1～5份，茉莉花瓣0.1～0.5份，蜂蜜1～5份，白砂糖5～10份，鱼胶粉1～5份，海藻酸钠2～8份，矿泉水5～10份。

上述的一种蓝莓葡萄果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：葡萄汁35份，蓝莓汁15份，黄桃粒3份，芦荟粒3份，茉莉花瓣0.3份，蜂蜜3份，白砂糖12份，鱼胶粉2份，海藻酸钠5份。

上述的一种蓝莓葡萄果冻，其特征在于，所述黄桃粒为糖腌渍过的黄桃经切丁制得。

上述的一种蓝莓葡萄果冻，其特征在于，所述芦荟粒为新鲜芦荟叶去皮切丁制得。

另外，本发明还公开一种制备上述蓝莓葡萄果冻的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤一、将紫皮葡萄和蓝莓分别清洗干净，去皮、去籽榨汁得到葡萄汁和蓝莓汁；

步骤二、将海藻酸钠置于矿泉水中，在95～100℃的条件下煮10min，使海藻酸溶解在热水中得到混合液a；

步骤三、将鱼胶粉加到步骤二中混合液a中，搅拌均匀，使鱼胶粉溶解在混合液a中，得到调配液；

步骤四、将白砂糖、蜂蜜、茉莉花瓣，以及步骤一中的葡萄汁和蓝莓汁加到步骤三中所述调配液中，得到混合液b，再将黄桃粒、芦荟粒在75℃的条件下加到混合液b中，搅拌均匀，进行灌装，并高温灭菌后冷却至常温，即可得到蓝莓葡萄果冻。

上述的方法，其特征在于，步骤四中所述茉莉花瓣在加入调配液之前，需蒸制10min。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明酸甜可口，入口即化，口感丰富，具有葡萄、蓝莓、黄桃、芦荟等水果，并且具有美颜抗皱的功效，不添加色素和香精，符合现代人对健康饮食的追求，尤其适合小孩子食用，不会对孩子的生长产生不良的影响。

2、本发明的制备方法简单，可大型生产也可家庭自制，适合推广应用。

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。

具体实施方式

实施例1

本实施例蓝莓葡萄果冻由以下重量份的原料制成：葡萄汁35份，蓝莓汁15份，黄桃粒3份，芦荟粒3份，茉莉花瓣0.3份，蜂蜜3份，白砂糖12份，鱼胶粉2份，海藻酸钠5份；所述黄桃粒为糖腌渍过的黄桃经切丁制得；所述芦荟粒为新鲜芦荟叶去皮切丁制得。

本实施例蓝莓葡萄果冻的方法包括以下步骤：

步骤一、将紫皮葡萄和蓝莓分别清洗干净，去皮、去籽榨汁得到葡萄汁和蓝莓汁；

步骤二、将海藻酸钠置于矿泉水中，在98℃的条件下煮10min，使海藻酸溶解在热水中得到混合液a；

步骤三、将鱼胶粉加到步骤二中混合液a中，搅拌均匀，使鱼胶粉溶解在混合液a中，得到调配液；

步骤四、将白砂糖、蜂蜜、茉莉花瓣，以及步骤一中的葡萄汁和蓝莓汁加到步骤三中所述调配液中，得到混合液b，再将黄桃粒、芦荟粒在75℃的条件下加到混合液b中，搅拌均匀，进行灌装，并高温灭菌后冷却至常温，即可得到蓝莓葡萄果冻；所述茉莉花瓣在加入调配液之前，需蒸制10min，将茉莉花瓣中的生物碱除掉。

本实施例制备的蓝莓葡萄果冻酸甜可口，入口即化，口感丰富，具有葡萄、蓝莓、黄桃、芦荟等水果，并且具有美颜抗皱的功效，不添加色素和香精，符合现代人对健康饮食的追求，尤其适合小孩子食用，不会对孩子的生长产生不良的影响。