[发明专利]一种速冻芒果果品及其制备工艺

权利要求书

1.一种速冻芒果果品的制备方法，其特征在于，包括：

（1）原料选取：选七八成熟的黄皮芒果，果实饱满，肉质厚实，无斑疤，无虫害芒果。

（2）清洗：清水清洗，去除芒果外表皮灰尘及其它杂物。

（3）除菌：经高压离子流灭菌设备物理除菌，晾干。

（4）去皮、脱核：去除果尖（果尾）、果头（果柄：果柄处味涩，敏感区），经机械设备于低温条件下去皮、脱核得到芒果碎肉。

（5）打浆、均质、脱氧：将芒果碎肉于低温条件下用打浆机制成芒果浆，低温条件下均质、脱氧处理，静置。

（6）急冻、速冻：将灭菌好的芒果果品经液氮于零下60~80℃下急冻、速冻成型。

（7）低温储藏：将速冻好的芒果果品迅速转移至零下25~30℃冷库储藏室，即成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤（1）中原料的选取，原料为七八成熟的芒果果实。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，在步骤（3）中所述的高压离子流除菌工艺。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其中，在步骤（4）去皮脱核的工艺，去除果尾（果尖）、果头（果柄）工艺。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其中，在步骤（5）中低温机械制取果浆工艺。

6.根据权利要求3和4所述的制备方法，其中，在步骤（5）中低温下均质、脱氧处理工艺。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，在步骤（6）中，急冻、速冻所需的液氮速冻工艺。

8.根据权利要求6和7所述的制备方法，其中，在步骤（6）中，所需的急冻、速冻温度零下60~80℃。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，在步骤（7）中所述的储藏温度零下25~30℃。

10.一种速冻芒果果品，其特征在于，所述速冻芒果果品通过权利要求中的1~9中任意一项所述的方法制备而得。