[发明专利]一种速冻芒果果品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种速冻芒果果品及其制备方法，该方法包括：1）原料选取：选七八成熟的黄皮芒果，果实饱满，肉质厚实，无斑疤，无虫害芒果；2）清洗：清水清洗，去除芒果外表皮细菌及其它杂物，晾干；3) 除菌：经高压离子流灭菌设备物理除菌，晾干。4）去皮、脱核：去除果尖（果尾）、果头（果柄：果柄处味涩，敏感区），经机械设备于低温条件下去皮、脱核得到芒果碎肉；5）打浆、均质、脱氧：将芒果碎肉用打浆机制成芒果浆，低温条件下均质、脱氧处理，静置；6）急冻、速冻：将灭菌好的芒果果品经液氮于零下60~80℃下急冻、速冻成型；7）低温储藏：将速冻好的芒果果品迅速转移至零下25~35℃冷库储藏室，即成品；该速冻芒果果品干口感沙绵、风味纯正、颜色鲜黄。

技术领域

本发明涉及芒果制品，具体地，涉及一种速冻芒果果品及其制备方法。

背景技术

速冻芒果是芒果经加工处理而成的水果果品，具有以下功效：1）芒果中含有大量维生素，可起到滋润和美化肌肤的作用；2）益胃止呕，解渴利尿；3）芒果中含有芒果甙对祛疾止咳的功效和咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用；4）芒果中含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用； 5）降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。

现有的制备方法：1）芒果清洗去皮；2)人工切成片状或丁状；3）放入保鲜袋中灭菌封口；4）零下30~40℃条件下速冻；5）速冻完成后贮藏于零下20℃，即得到速冻芒果成品。通过该方法制得的速冻芒果：首先在去皮、切片、切丁以及分装至保鲜袋等工序需大量的人力成本，在整个加工过程中由于技术熟练程度的不同，会造成芒果原料一定损失，使生产成本增高；其次，所制得的产品，由于速冻温度下降速率不够快，致使果肉中的形成较大颗粒的冰晶，对周围果肉细胞造成损伤，解冻时触发酶促反应，致使片状、丁状果肉变柔变软，口感与风味流失。

为了实现芒果产品的工业化生产，开发绿色纯天然的芒果产品，本公司开创性的应用机械设备于低温条件下制取芒果果浆，分装，用先进的高压离子流灭菌设备进行物理灭菌，经液氮于零下60~80℃下急冻、速冻，贮藏于零下25~35℃，获得速冻芒果果品，为芒果速冻果品的全方位开创条件。与传统工艺相比，减少了人力成本的消耗，减少了产品的外源性污染以及生物性（微生物）污染源，可较好的维持速冻芒果产品的质量和品质，可有效保持速冻芒果产品天然、绿色、健康的特性。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻芒果果品及其制备方法，通过该方法制得的速冻芒果果品口感沙绵、口味纯正、色泽鲜黄，保留了芒果独特的自然芳香和口味，可满足市场贵芒果产品日益变化的需求。为了实现上述目的，本发明提供了一种速冻芒果果品的制备方法：

（1）原料选取：选七八成熟的黄皮芒果，果实饱满，肉质厚实，无斑疤，无虫害芒果。

（2）清洗：清水清洗，去除芒果外表皮细菌及其它杂物，晾干。

（3）灭菌：经高压离子流灭菌设备物理除菌，晾干。

（4）去皮、脱核：去除果尖（果尾）、果头（果柄：果柄处味涩，敏感区），经机械设备于低温条件下去皮、脱核得到芒果碎肉。

（5）打浆、均质、脱氧：将芒果碎肉用打浆机制成芒果浆，低温条件下均质、脱氧处理，静置。

（6）急冻、速冻：将灭菌好的芒果果品经液氮于零下60~80℃下急冻、速冻成型。

（7）低温储藏：将速冻好的芒果果品迅速转移至零下25~35℃冷库储藏室，即成品。

通过上述技术方案，本发明通过原料选取、清洗、去皮、去核、打浆、均质、脱氧、高离子流灭菌、速冻成型、低温储存等工序制得速冻芒果果品。与传统工艺相比，不仅大大降低了生产成本，还提高了产品的产率和速冻芒果果品产业的工业化水平，进一步保证了优异品质速冻芒果果品的制得。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方法部分予以详细说明。