[发明专利]一种柠檬味糖醋蒜的制作方法

权利要求书

1.一种柠檬味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，制作工艺步骤如下：

（1）原料预处理

选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小时，洗净沥干水分备用；

（2）首次腌制

先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖；

其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg；

（3）倒缸

在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4-6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上；

（4）晾晒风干

将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜；

（5）二次调味腌制

将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液，并需浸没蒜头，密封腌制60-100天即得到成品。

2.如权利要求1所述柠檬味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，调味液的成分为：食醋34-38kg、糖10-15kg、柠檬1-2kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中柠檬需切成1cm×1cm大小，干姜需切成2mm的薄片。

3.如权利要求1所述柠檬味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及处理后的柠檬和干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。

4.如权利要求1所述柠檬味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，糖可以是红糖、白砂糖、冰糖其中的一种，也可以是其中两种或者三种混合的糖。