[发明专利]一种柠檬味糖醋蒜的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬味糖醋蒜的制作方法。

背景技术

糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。糖蒜色泽晶莹剔透，味道甜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等，对人体十分有益。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。所以糖醋蒜越来越受到广大消费者的欢迎。但是目前市场上常见的糖醋蒜口味单一，除了糖醋蒜本身的风味并没有其他特别的味道，不能满足目前人们对口味多样化的需求。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种口感良好并且风味独特的柠檬味糖醋蒜的制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种柠檬味糖醋蒜的制作方法，制作工艺步骤如下：

（1）原料预处理

选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小时，洗净沥干水分备用。

（2）首次腌制

先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖。

其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg。

（3）倒缸

在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续4-6天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上。

（4）晾晒风干

将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜。

（5）二次调味腌制

将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液，并需浸没蒜头，密封腌制60-100天即得到成品。

其中调味液的成分为：食醋34-38kg、糖10-15kg、柠檬1-2kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中柠檬需切成1cm×1cm大小，干姜需切成2mm的薄片。

其中调味液的配制方法为：先将醋加热到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及处理后的柠檬和干姜，搅拌，使糖充分溶解并冷却，即可。

其中的糖可以是红糖、白砂糖、冰糖其中的一种，也可以是其中两种或者三种混合的糖。

本发明的有益效果：

本产品不含任何食品防腐剂和食品添加剂，腌制出的糖醋蒜不仅颜色透亮，味道鲜美，还具有清新浓郁的柠檬香味，让人食欲倍增，是一种老少皆宜的健康调味食品。同时由于生产工艺简单，生产成本较低，便于大规模工业化生产。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

实施例1，一种柠檬味糖醋蒜的制作方法，制作工艺步骤如下：

（1）原料预处理

选择皮白肥大，鳞茎整齐，质地鲜嫩的鲜大蒜头，切去鲜大蒜的须根但不能使蒜散开，剥去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留1厘米，用清水漂洗并浸泡2.5小时，洗净沥干水分备用。

（2）首次腌制

先在腌制容器底部铺一层盐，然后铺一层蒜头再撒一层盐，装好压实，装到容器八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好容器盖。

其中腌制液各组分的用量分别为：蒜头100kg、食盐12.55kg、白醋50kg、白糖16.5kg。

（3）倒缸

在腌制过程中，每12小时需倒缸1次，使上、下层蒜头腌制均匀，持续5天；在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到腌制容器内蒜头表面上。

（4）晾晒风干

将蒜头捞出，铺在不锈钢网筛上自然晾晒或利用风机进行风干，风干到蒜头为原重量的70%时即可，同时在晾晒后应将松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和损伤的蒜。

（5）二次调味腌制

将风干结束的蒜装入容器中，用消过毒的青石轻轻压紧，装至容器高度的75%时，加入调味液，并需浸没蒜头，密封腌制80天即得到成品。