[发明专利]一种高绿绿茶浓缩液或速溶粉的提取方法

说明书

技术领域

本发明属于天然植物提取技术领域，具体涉及一种高绿绿茶浓缩液或速溶粉的提取制备方法。

背景技术

绿茶汤色黄绿、明亮，并且含有丰富的化学成分和营养物质，具有美容、减肥和治疗一些疾病的功能，加之口感舒畅、香气宜人更胜其它茶饮料一筹而深受消费者喜爱。当前速溶绿茶的生产工艺流程主要为：原料浸提、粗过滤、离心、陶瓷膜过滤、真空浓缩、喷雾干燥，制得成品。在此工艺下绿茶茶汤色易产生变化，由绿色向黄色变化，使得制得的速溶绿茶粉汤色不够绿且浅。绿茶中呈色物质很多，茶汤中主要为水溶性色素，如花青素类，花黄素类，儿茶素类的氧化产物如茶黄素、茶红素和茶褐素等。茶汤色易受到外界光照、氧气、高温等因素的影响而发生劣变。目前有很多关于绿茶护色方面的研究，其护色机制主要为：一是改变环境因子，二是保持茶汤内环境稳定，三是改善生产工艺，通过这几种机制可较有效的起到对绿茶茶汤护色的作用，得到的绿茶浓缩液或速溶粉相对较绿，并不能使茶汤变绿，因此依然存在绿茶茶汤绿度浅的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种使绿茶茶汤变绿的方法，以制得一种高绿绿茶提取浓缩液或速溶粉。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种高绿绿茶浓缩液或速溶粉的提取方法，它包括以下步骤：

(1)原料提取：绿茶原料按质量比1∶10-15加水，45-65℃，提取30-60min，固液分离，得提取液；

在提取过程中，于提取结束前1-10min，维持提取温度不变，搅拌条件下添加ZTC-101澄清剂至剩余提取时间结束，自然静置；或者，在所述的提取液中添加ZTC-101澄清剂并搅拌1-10min，自然静置；

(2)将步骤(1)处理好的提取液离心，收集上清液，所述上清液浓缩即得浓缩液，或将所述浓缩液干燥即得速溶粉。

步骤(1)中，所述的绿茶原料为夏秋茶和低档绿茶原料。

步骤(1)中，所述的ZTC-101澄清剂购买自北京正天成澄清技术有限公司。

步骤(1)中，所述的ZTC-101澄清剂的添加量为0.6-1.5g/100L。

步骤(1)中，搅拌速率为50-250rpm，搅拌处理温度为20-70℃。

步骤(1)中，自然静置时间为30-60min。

步骤(2)中，所述的离心为在3000-5000rpm条件下离心3-10min。

步骤(2)中，所述的浓缩为真空浓缩或反渗透浓缩，优选反渗透浓缩。本发明所采用的浓缩工艺，为绿茶浓缩液的常规制备工艺，对浓缩参数没有特别要求。

步骤(2)中，所述的干燥为喷雾干燥或冷冻干燥，优选冷冻干燥。本发明所采用的干燥工艺，为绿茶速溶粉的常规制备工艺，对干燥参数没有特别要求。

本发明所述的高绿绿茶浓缩液为色度值(a*值)＜-7的绿茶浓缩液。

绿茶浓缩液色度值的测量方法：取按照公式I计算得到的一定重量的绿茶浓缩液，用超纯水定容到100mL，直接用色度测量仪测定a*值；

茶水重(g)＝0.3*1.2/茶水浓度公式I。

本发明所属的高绿绿茶速溶粉为色度值(a*值)＜-7的绿茶速溶粉。

绿茶速溶粉色度值的测量方法：取0.3g速溶茶粉，用超纯水溶解并定容到100mL，直接用色度测量仪进行色度测定a*值。

有益效果：本发明与现有技术相比具有以下优点：

(1)本发明工艺操作简单，所述的使用ZTC-101制备高绿绿茶提取浓缩液或速溶粉的方法，目前未见任何相关报道。

(2)本发明可有效的去除绿茶提取液中一些不稳定成分，有效改善提取物的品质，汤色变绿显著，得到的绿茶浓度液或速溶粉汤色清澈绿亮，滋味鲜爽，香气浓郁。

(3)与现有的绿茶茶汤护色技术不同，本发明是使绿茶茶汤在原有的基础上进一步变绿。

(4)本发明使用的绿茶原料主要为低档绿茶原料或夏秋茶，原料成本低廉，使用的ZTC-101购买方便，来源广泛，发明方法工艺操作简单便捷，与现有工艺匹配度高，方法效果稳定，完全无毒、无残留，方法具有明显的优势，且效益显著。

附图说明

图1为实施例2得到的速溶绿茶粉。

图2为传统常规方法得到的速溶绿茶粉。

具体实施方式