[发明专利]一种采用纯天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种用纯天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法。

背景技术

畜禽包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等，这些畜禽都是人们生活中经常食用的肉食制品，在食用时都存在一定的腥味（膻味），而这些腥味很影响人们的食欲，故传统的方法是使用化学食品添加剂去除腥味，但是化学食品添加剂会对人体产生一定的影响，经常食用不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种对人身体无任何影响且效果良好的纯天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法。

一种采用纯天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其具体步骤为：

（1）香辛料准备：桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香叶20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干红椒65～75份；将上述各组份根据需要用量称量备用；

（2）香料袋准备：将上述备好的各香辛料混合均匀，放入棉纱布袋中，封好袋口；

（3）香料水制备：将备好的香料袋放入不锈钢容器中，加入100～120Kg纯净水，待沸腾后，保持70～80℃，熬制80～90分钟，熬制过程中要补水1～2次，保证最后的水量不变，得香料水；向热香料水中加入食盐2份、白糖3份、味精0.2份搅拌均匀，冷却备用；

（4）腌制：将需要去腥味的畜禽肉放入冷却后的香料水中，温度控制在1～4℃，腌制24～36小时，将腌制好的畜禽肉沥干水分；

（5）去腥味：将沥干水分的畜禽肉制品放入不锈钢容器中，加入新鲜香料水没过畜禽肉5～10cm，煮制35～40分钟即能去除畜禽肉中的腥味。

进一步，所述香辛料的优选组份为：桂皮38份、花椒30份、八角38份、白芷22份、三奈20份、良姜220份、豆寇30份、苷草32份、香叶22份、草果32份、茴香28份、丁香28份、砂仁22份、甘松12份、干红椒68份。

本发明是发明人经过多年研究试制出的一种去除畜禽肉中腥味的方法，该方法均采用纯天然香料，对人体无任何副作用，非常符合现代人们对食品安全的需求，而且去除腥味的效果特别好，很值得在食品加工行业推广和应用。

具体实施方式

我国的饮食文化博大精深，在饮食文化中，香辛料的使用无处不在。目前可食用的香辛料有150多种，而每一种香辛料都有其独特之处。在畜禽类肉制品中，人们比较偏爱猪肉、牛肉、羊肉，而牛和羊因为食草，其肉制品的腥味较重，非常影响食欲，发明人经过多年摸索，研制出一种采用纯天然香辛料去除畜禽类肉（或皮）中腥味的方法。

以下对本发明作进一步详细说明，但不应就此理解为本发明所述主题的范围仅限于以下的实施例，在不脱离本发明所述技术思想情况下，凡根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种修改、替换和变更，均包括在本发明的范围内。

实施例1

一种采用纯天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其具体步骤为：

（1）香辛料准备：桂皮36份、花椒28份、八角36份、白芷23份、三奈18份、良姜22份、豆寇29份、苷草33份、香叶23份、草果33份、茴香26份、丁香26份、砂仁23份、甘松13份、干红椒66份；将上述各组份根据需要用量称量备用；

（2）香料袋准备：将上述备好的各香辛料混合均匀，放入棉纱布袋中，封好袋口；

（3）香料水制备：将备好的香料袋放入不锈钢容器中，加入100～120Kg纯净水，待沸腾后，保持70～80℃，熬制80～90分钟，熬制过程中要补水1～2次，保证最后的水量不变，得香料水；向热香料水中加入食盐2份、白糖3份、味精0.2份搅拌均匀，冷却备用；

（4）腌制：将需要去腥味的畜禽肉放入冷却后的香料水中，温度控制在1～4℃，腌制24～36小时，将腌制好的畜禽肉沥干水分；

（5）去腥味：将沥干水分的畜禽肉放入不锈钢容器中，加入新鲜香料水没过肉制品5～10cm，煮制35～40分钟即能去除畜禽肉中的腥味。

实施例2

所述去除腥味的方法中，香辛料的组份可为：桂皮35份、花椒28份、八角35份、白芷20份、三奈18份、良姜18份、豆寇28份、苷草30份、香叶20份、草果30份、茴香25份、丁香25份、砂仁20份、甘松10份、干红椒65份。去除腥味的方法与实施例1相同。

实施例3