[发明专利]一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及含乳饮料加工技术技术领域，具体涉及一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法。

背景技术

随着食品工业的高速发展，现代社会对食品工业的依赖程度也逐步加深，但是饮食过度精细化及食品工业的过度加工，越来越暴露出可能影响人们健康和生活的潜在威胁：食品中的膳食纤维含量越来越少，同时原料得不到充分利用，造成极大的浪费；高糖高脂食品在人们日常饮食中占的比重越来越大，营养组成与结构不合理。而有资料显示，中国有9成以上的人存在偏食情况，尤其以低龄人群占多数。以上因素与肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等疾病的发病率居高不下，关连程度极高。从而对现代食品工业回归，如何避免过度加工，提高食品中膳食纤维的含量，降低食品中糖类和脂类的使用量，而又不导致口感、组织形态的变劣，使人们乐于接受？如何使食品营养组成更合理、兼顾不同人群的营养需求？是现代社会对食品工业提出的新的要求。因而添加膳食纤维的食品，以及高膳食纤维食品日益得到了人们的重视。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。

现有技术中，在乳制品、乳饮料等产品糖含量高、成分单一、在胃肠难以消化、不适于肥胖病人、老人及小孩饮用等问题。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法，解决了现有技术中乳饮料产品中糖含量高、成分单一，且在胃肠难以消化的技术问题。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料，所述含有膳食纤维的低脂乳饮料由以下重量份的原料制成：低聚乳糖20-30份、乳糖酶6-15份、膳食纤维18-30份、维生素C3-12份、奶粉100-200份、柠檬酸6-15份、增稠剂10-18份、乳化剂10-18份、西番莲果汁5-10份、花生蛋白5-10份、砂糖5-10份、水800-1000份。

优选的，所述膳食纤维为水溶性纤维和非水溶性纤维按照重量比1:0.3-1:0.6混合而成。

优选的，所述水溶性纤维包括以下重量份的组分：苹果果胶10-20份、蓝莓果胶10-20份、低聚木糖15-25份、大豆低聚糖8-15份、香蕉果胶8-20份、甜菜果胶10-20份。

优选的，所述非水溶性纤维包括以下重量份的组分：芹菜纤维5-10份、白菜根纤维5-10份、稻壳纤维3-5份、苹果纤维8-15份、燕麦纤维5-10份、小麦胚芽纤维10-15份混合而成。

优选的，所述芹菜纤维、白菜根纤维、稻壳纤维、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维均经超声提取、生物酶解得到。

优选的，所述乳糖酶为脆壁克鲁维酵母乳糖酶、黑曲酶乳糖酶、米曲酶乳糖酶、乳克鲁维酵母乳糖酶中的至少一种。

优选的，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的至少一种。

优选的，所述乳化剂为单硬脂酸酯和蔗糖脂肪酸酯按照重量比1:1-2:1混合而成。

一种含有膳食纤维的低脂乳饮料的制备方法，括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将水加热至70-95℃，加入低聚乳糖、奶粉、增稠剂、乳化剂和白砂糖搅拌均匀，得混合液A；

S3、将混合液A冷却至20-25℃，加入乳糖酶、柠檬酸搅拌均匀，灭菌，得混合液B；

S4、将膳食纤维、维生素C、西番莲果汁、花生蛋白加入到步骤S3制备的混合液B中，均质，装罐，灭菌，即可。

本发明提供一种含有膳食纤维的低脂乳饮料及其制备方法，与现有技术相比优点在于：

本发明含有膳食纤维的低脂乳饮料具有较好的口感、有较好的风味、品质和稳定性，经济价值高，该乳饮料低脂，保证优质乳蛋白供给的同时还具有防止肥胖、不引起血糖升高、促进矿物元素吸收等功效，是一种营养均衡、具有营养保健价值的休闲乳饮料产品；