[发明专利]一种营养杂粮饺子皮及其制备方法

权利要求书

1.一种营养杂粮饺子皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将精选绿豆、荞麦、燕麦、红薯清洗干净，沥干水分后利用粉碎机打碎成粉，过100目筛后混合，放入搅拌缸中以30～50r/min速度搅拌3-5min使其混合均匀，用80～95℃水将杂粮粉混合成杂粮面糊；

(2)将高筋面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过200目筛，与杂粮面糊混合，加入粉状黄原胶、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯，搅拌机以70～100r/min速度搅拌3-8min；

(3)将食盐加入30℃水中溶解完全，缓慢加入原料粉中，用搅拌机150～200r/min速度搅拌15～20min和成面团；

(4)将和好的面团放入保鲜袋中密封静置15～20min，自然醒发；

(5)醒发好的面团用压面机多道压延成面皮：调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为3mm，把和好的面团放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制10次，对折4次；之后调节面辊间隙为2.5mm，辊制10次，对折2次；再将面辊间隙到2mm，压2～5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次，无对折；再用圆筒切割成若干张饺子皮，饺子皮厚度在1.4～1.5mm，直径在70～85mm间；

(6)将制好的饺子皮进行速冻，分为预冷冻与深冷冻两过程，参数设置为：预冻区温度-18～-25℃，风速5-8m/s，时间5-10min，深冻区温度-25～-30℃，风速8-10m/s，时间10-20min。

2.根据权利要求1所述的一种营养杂粮饺子皮的制备方法，其特征在于包括以下重量份原料：

高筋面粉：100～120份；

绿豆粉：5～10份；

荞麦粉：10～15份；

燕麦粉：2～5份；

红薯粉：5～10份；

马铃薯醋酸酯淀粉：2～5份；

玉米醋酸酯淀粉：3～10份；

食盐：1～3份；

水：40～45份；

瓜尔胶：0.1～0.5份；

黄原胶：0.2～0.5份；

单硬脂酸甘油酯：0.5～1份。

3.根据权利要求2所述的一种营养杂粮饺子皮的制备方法，其特征在于：步骤(1)中将杂粮粉混合成杂粮面糊用到的水为3-5份。

4.根据权利要求1所述的一种营养杂粮饺子皮的制备方法，其特征在于：包括以下重量份原料：

高筋面粉：100份；

绿豆粉：8份；

荞麦粉：15份；

燕麦粉：2份；

红薯粉：5份；

马铃薯醋酸酯淀粉：2份；

玉米醋酸酯淀粉：3份；

食盐：1份；

水：45份；

瓜尔胶：0.5份；

黄原胶：0.5份；

单硬脂酸甘油酯：0.5份。

5.一种营养杂粮饺子皮，其特征在于：采用权利要求1至4任意一项所述制备方法得到。