[发明专利]烤鱼酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710464173.2 | 申请日： | 2017-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN109123482A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 刘建军 | 申请（专利权）人： | 宁波中亿自动化装备有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 315400 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 放入 鱼酱 加热 文火炒制 色拉油 草鱼 炒制 酱体 烤制 洗净 制备 食品加工领域 高汤 武火 涂抹均匀 大蒜粉 调味盐 生姜粉 无异味 鲜辣椒 香辣酱 灭菌 鱼鳞 腌制 出锅 料酒 去除 鱼体 花椒 内脏 冷却 鱼肉 沸腾 | ||
【权利要求书】：
1.烤鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.将草鱼1200-1500份去除内脏、鱼鳞后洗净，调味盐15-20份和料酒18-21份抹在鱼体上并涂抹均匀，腌制10-15min，然后烤制20-25min；
B.将色拉油15-18份放入锅中，加热至40-50℃，放入生姜粉3-5份、大蒜粉2-3份，文火炒制45-60s，放入鲜辣椒酱6-9份，武火炒制2-3min，出锅；
C.将色拉油30-35份放入洗净的锅中，加热至40-50℃，放入花椒4-7份，炒制30-45s，放入烤制的草鱼和高汤50-60份，加热至沸腾，放入香辣酱5-8份和步骤B所述物质，文火炒制45-60min，灭菌，冷却，即得所述烤鱼酱。
2.根据权利要求1所述的烤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述烤制是指将草鱼置于烤架上用炭火烤制。
3.根据权利要求1所述的烤鱼酱的制备方法，其特征在于，步骤C中，所述灭菌是通过巴氏灭菌法实现的。
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